秋季餐桌上的常客一定不能少了河蟹，河蟹味美柔嫩，蛋白質豐富，是很多人喜歡的淡水產品之一，因爲河蟹常年穴居在江河湖沼中，是一種離不開水與泥的甲殼動物，一旦離開了適宜的環境，很容易死掉，那買回的河蟹死了能吃嗎？
不能吃。
河蟹死後的蟹肉的僵直期和自溶期大大縮短，並且河蟹從即將死亡之時，蟹體中的細菌會迅速繁殖擴散到蟹肉中，蟹肉中細菌含量大量增加，將蟹肉蛋白分解生成屍胺和組胺，食用會影響人體健康，因此不能食用死蟹。但還是剛剛死亡的河蟹清洗乾淨，烹飪熟的話還是可以食用。
河蟹中含有較多組氨酸，組氨酸易分解，特別是在螃蟹死後，組氨酸會迅速分解出有毒物質組胺，組胺會刺激胃蛋白與胃酸，當人體攝入過量時，會出現中毒症狀。
螃蟹死亡時間越長，體內的毒物會越來越多，即使被煮熟毒素也不容易被破壞。而這種毒素會讓人產生過敏反應，進而造成中毒。
成年人攝入100毫克組胺，就會引起中毒，食用半個小時到一個小時內就會出現中毒症狀，輕者頭暈心慌，口乾胸悶，嚴重者呼吸急迫，心跳加速，血液下降，噁心嘔吐，腹瀉腹痛，口舌或四肢發麻。
吃死蟹後中毒症狀注意表現爲皮膚潮紅，臉部及上半身的皮膚都變成紅色，像喝醉酒一樣；或者出現頭昏、心悸、胸悶、血壓下降的症狀。有部分人還會出現消化道症狀，如胃腸炎，表現爲噁心、嘔吐、腹瀉，但一般情況下體溫正常；症狀輕微的一兩天後就會恢復，嚴重的則會危及生命。
活蟹：新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔，蟹腳家裏打，腿毛順，怕的快，安靜時可以聽到其細微的吐沫生。
死蟹：垂死的河蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
秋季餐桌上的常客一定不能少了河蟹，河蟹味美柔嫩，蛋白質豐富，是很多人喜歡的淡水產品之一，因爲河蟹常年穴居在江河湖沼中，是一種離不開水與泥的甲殼動物，一旦離開了適宜的環境，很容易死掉，那買回的河蟹死了能吃嗎？
選河蟹以鮮活爲上品。河蟹的眼睛對於外界的刺激的感應很靈敏，挑選時觸摸河蟹的眼睛，反應激烈者則爲說明是活的，或將其肚皮朝上，通過觀察其能否自己翻轉過來而判斷其健康與鮮活。
將河蟹拿在手裏掂量，手感重則是肥大壯實的好蟹，還可觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的河蟹最爲肥美。
