家裏買油都是幾桶一起買的，不同的植物油換着使用，可食用油的保質期有限，往往這些油都還剩一些時就過保質期了，花生油就是其中一種，這花生油過期了還能吃嗎？
花生油過期了不能吃。
花生油屬於混合油，含有多種脂肪酸，其中的但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在開封之後很容易被氧化變質，會生成小分子醛類、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，不建議食用。
油脂氧化酸敗或氧化分解都會生成環氧丙醛的具有毒性的小分子醛類，富歐式大量存在，食用之後可引起食物中毒。
酸敗的油脂對胃腸有強烈的刺激作用，在食用之後會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀，嚴重時生長引起胃腸出血。
變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變爲血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、皮膚紫紺。
酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶繫有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧循環、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。
一般來說，農村自己家裏炸的花生油保存時間會較長，保存得當可存放1~2年，而超市構面的桶裝或散裝油多半摻有其他油脂成分，其保質期爲18個月，而開封之後會加快其變質速度，因此，開封后儘快食用完爲好，過期之後堅決不能吃。
