說到發酵食品，很多人會想到是用黴菌發酵而製成，一想到黴菌，大概都會把其與不衛生，不乾淨聯想起來，大多數人對發酵食物的感覺大概就是，好吃，但不敢多吃，發酵食品對人有害嗎？
發酵食品是人們巧妙的利用有益微生物加工而製造的一類食品，風味獨特，主要可以分爲穀類，豆類和乳類發酵食品，常見的發酵食物有酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜等，饅頭，甜麪醬等都屬於發酵食品。
食物黴變後，有可能會產生黴菌毒素，危害人體健康，特別是黃麴黴毒素，有強烈的致癌性，所以很多人都覺的凡是用黴菌所發酵的食物都不能食用，其實不然，黴菌有數萬種，其中除少數產毒菌種外，大多數黴菌都不產生毒素，像腐乳，黃酒，醬油等所用的發酵黴菌都是無毒黴菌，這些食品中也極少產生黃麴黴毒素。
發酵食物中豐富的蛋白質實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克乾酵母所含的蛋白質，相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量，吃發酵食物可以增強免疫力，防止記憶力減退。
發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之效力。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們亦能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類及酸牛奶等可以有效的控制血壓和血中膽固醇數值的上升，防止動脈發生硬化，減少發生心肌梗死的現象，保護機體的血壓循環。
利用乳酸菌發酵食品，其中任何一種東西均有調整腸腔內菌羣的平衡，增強大便的通暢，預防大腸癌的發生，而且乳酸菌還有增強機體抵抗力的作用。
