製茶工藝距今已有幾千年歷史了，茶葉在我國一直佔據了非常重要的地位，其中茶葉品類中發酵茶這類茶一直受到不少消費者的喜愛，那麼發酵茶和不發酵茶有什麼區別？
發酵茶和不發酵茶在口感上有明顯區別，發酵茶的口感比較厚重，滋味甘醇，而且它們沖泡以後的茶湯色澤較深，多會帶有松香或者栗子以及其他香氣。而不發酵茶，它的口感則比較清爽，它色澤較綠，沖泡以後的茶湯也只有茶葉的天然香氣。
發酵茶和不發酵茶在功效上也有一定區別，發酵茶的性質比較溫和，它在發酵過程中使茶多酚的活性降低，對胃部的刺激性會減弱，平時人們沖泡飲用以後，能起到養胃護胃的重要作用。而不發酵茶的茶多酚含量比較高，他對胃部刺激明顯，但它消炎殺菌的功效特別出色，能抑制人體內多種病毒活性。
發酵茶和不發酵茶，在沖泡時所使用的水的溫度也有很大區別，，生活中大多數發酵茶都具有超強的耐泡性，而且在沖泡時它們需要用溫度較高的水來沖泡，問那些沒有經過發酵的茶葉，口感則比較鮮嫩，平時他們適合用水溫比較低的開水來沖泡，比如綠茶就是不發酵茶中的代表性存在，它適合用85到90度之間的開水沖泡。
發酵茶和不發酵茶的保存時間也有一定區別，發酵茶中的黑茶、普洱茶以及白茶等都是存放時間越長，味道越好，而那些不發酵茶的存放時間則比較短，比如人們常喝的龍井和碧螺春就只有一到三個月的保質期，如果存放時間過長就會讓它們的口感變差。
