據“2014年度北京市健康白皮書”數據顯示，肺癌已位居北京市戶籍居民惡性腫瘤發病第一位。日前，北京市衛計委公佈，2013年北京市共報告肺癌新發病例7932例，在全部惡性腫瘤新發病例中約佔20%，肺癌發病率從2004年的46.94/10萬上升至2013年的60.69/10萬。平均每3名惡性腫瘤死亡病例中，就有1例死於肺癌。
專家提醒，在肺癌的致病因素中，吸菸、大氣污染和烹飪油煙被列爲最主要的因素。但與男性吸菸率高不同的是，大部分女性更多是遭受廚房油煙的侵害。
經常做飯的家庭主婦容易“醉油”
很多家庭主婦都有過這樣的感受：每天給家人做好晚飯後，看着他們吃得津津有味，自己卻一點食慾都沒有，還有難受噁心、喉嚨發乾的感覺。有些人甚至懷疑自己是不是染上了什麼怪病。其實這是經常做飯的人共有的體會，做完飯之後，不論飯菜多麼豐盛，卻沒有胃口，什麼都不想吃。有人認爲這是勞累所致，但不知這些其實都是“醉油”的症狀。
醉酒盡人皆知，而“醉油”還鮮有所聞。其實，生活中的醉油者十分普遍。“掌勺的反而沒有食慾，這不是個案”，長期關注廚房油煙問題的原武漢理工大學副研究員胡端志說，經常有一些人在烹飪過後卻沒有食慾，出現嗅覺遲鈍，口渴，頭暈頭痛、胸悶、眼、鼻、喉受刺激的症狀，進而導致肥胖。華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍表示，這些症狀在醫學上稱爲“醉油綜合徵”，簡稱爲“醉油”。
“醉油”傷呼吸系統損皮膚，可能導致肥胖甚至肺癌
醉油的禍首就是高溫下產生的油煙。專家說，油煙中含有醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛。丙烯醛是高溫下油脂水解所產生的甘油，經脫水氧化後釋放的有害物質。丙烯醛具有強烈的刺激性和催淚性，吸入刺激呼吸道，可引發喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等。
不僅如此，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得鬆弛無彈性、灰暗又粗糙。有專家認爲，女性在婚育後往往會發胖，這與她們長期在日常烹調行爲中過多吸入了油煙中的一種主要複合成分“多元醇”有關。
但上海交通大學醫學院營養系的蔡美琴教授說，廚房油煙中的有害氣體本身並不會讓人體脂肪含量上升，大腹便便的廚師或婚後發胖的女性，更多的還是個人飲食習慣、平時運動習慣的問題。
無論在油煙使人發胖這一問題上是否存在分歧，在油煙有害健康的觀點上專家卻是一致的。研究證明，引起“醉油”症狀的直接原因是燒菜時油溫過高，使油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成“丙烯醛”。
“丙烯醛”不但會像酒中的乙醇一樣，使人感到喉乾眼澀，產生“醉意”;而且還會導致人體內脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。
綜合資料表明，很多廚房工作者雖然外表看起來身寬體胖、滿臉泛光，但並不能說明他們的真實健康狀況，相反他們晚年患心血管和呼吸系統疾病的比例明顯高於其他人。
爲了證實“醉油”對人體的危害，科學家曾做過兩項實驗：一是把上述油煙收集起來稀釋30倍後讓小白鼠吸入體內，結果發現小白鼠的敏捷度和食慾明顯下降，並有不同程度的痙攣，證明油煙中的“丙烯醛”對人畜均有毒害作用;二是發現當油溫超過200℃時，還會聚生出黑色樣沉澱物，這種黑色樣沉澱物被證實有一定的致癌性。
女性肺癌高發和過量吸入廚房油煙密切相關
早前已有研究證實，女性肺癌的高發，和過量吸入油煙有直接關係。長海醫院呼吸內科董宇超醫生說，“醉油綜合徵”是家庭主婦常見的一類症狀。炒菜時冒出的油煙中有害物質可以損傷人體細胞膜，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質;特別是油炸食品時，滿廚房都是油煙，對身體危害很大，可能導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌症。
董宇超解釋，“醉油綜合徵”除了噁心頭暈這些人體即時反映出的傷害之外，高溫油煙中的揮發物質吸入刺激呼吸道，也可能引發喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等病症，最嚴重的甚至會誘發肺癌。據統計資料顯示，廚師職業肺癌的發病率比一般人羣高3~5倍。
近幾年來，女性也成爲肺癌的高發人羣，除了吸菸和環境污染的原因之外，有很大原因是和廚房油煙相關的。需要特別提醒的是，患有呼吸道疾病的人羣更要遠離油煙，有害氣體的刺激性可能會促使哮喘或者類似疾病發作的危險。
保證通風控油溫，家庭主婦應學會避免油煙危害
對於經常泡在廚房裏“煎炒烹炸”的主婦們而言，減少油煙吸入最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時間，對一般家庭來說，廚房一定要經常保持自然通風。
董宇超醫生建議，“醉油綜合徵”的發病和食用油的品質有直接關係，劣質油在加熱後會釋放更多的丙烯醛，對人體健康造成威脅。因此在選購食用油時要選用雜質少、油煙小的油，最好質量要有保證。
另外，主婦們烹飪後要用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，去除附在手、面部的油煙殘漬，從源頭上避免“醉油綜合徵”的產生。
