蘆筍的營養價值
蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認爲它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血癥等，也有很好效果。國際癌症病友協會研究認爲，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。
適用人羣
一般人羣均可食用。
因其含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。
注意事項
《食鑑本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
用法用量
1蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
2蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
食用功效
蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經;
有清熱解毒，生津利水的功效。
其他相關
我國古代也曾食用蘆筍。宋人蕭天山曾以蘆筍爲題作詩云：“江客因貧識荻芽，一清塵退雜魚蝦，燒成味挾濠邊雨，掘得身離雁外沙。春饌且供行釜菜，秋江莫管釣船花，食根思到蕭騷葉，痛感邊聲咽戎笳。”
貼士
蘆筍的品質要求：以鮮嫩整條，長12～16釐米，粗12～38釐米，呈白色，尖端緊密，無空心、無開裂、無泥沙者質佳。
茯苓消斑湯
材料
白茯苓、白菊花、白殭蠶、絲瓜絡各10克，珍珠母20克，玫瑰花3朵，紅棗10枚。
做法
上藥同置鍋中，加清水適量水煎取汁，分作2份，飯後飲用，每日1劑，連續7-10天。
功效
健脾消斑，祛風通絡。
健脾消斑粥
材料
生苡仁、生芡實、白扁豆各10克，生山藥30克，蓮米、赤小豆各15克，大棗10枚，大米100克。
做法
將諸藥加水煎沸40分鐘後，納入大米煮粥，分作2份，早晚分服，連續1月。
功效
健脾疏肝，去脂消斑。
枸杞生地散
材料
枸杞子100克，生地30克。
做法
將杞子、生地焙乾、研末、混勻，每取10克，每日3次，溫開水或用白酒適量沖服，連續1月。
功效
可補肝腎，去黑斑。
黑白消斑散
材料
黑木耳10克，白木耳5克。
做法
首先將黑木耳和白木耳一起研磨成細小的粉末，每次取5克，每天取3次，並且用蜂蜜水衝之飲用，連續飲用一個月見效。
功效
消淤化斑，潤膚滋肌。
當歸山楂茶
材料
當歸、山楂各10克，白蘚皮、白蒺藜各5克。
做法
將諸藥同置杯中，衝入沸水，密封浸泡10-20分鐘後代茶飲用，每日1劑，連續1月。
功效
疏肝健脾，消斑化淤。
