蔬菜是人體必需的營養物質但有些蔬菜食後會引起中毒。我們必須謹慎對待。容易引起中毒的蔬菜常見的有以下八種:
一、鮮黃花菜
菜中含有秋水仙鹼,進入人體後經氧化便會產生有毒物質,使人發生中毒,出現腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性胃腸炎的症狀。秋水仙鹼易溶於水,鮮黃花菜在加工時只要用清水充分浸泡,曬乾,菜中的秋水仙鹼就會消失,食用後一般不會中毒。
二、發芽的土豆
發芽的土豆或變青的綠皮中,含有龍葵鹼,食用後對胃腸薪膜有較強的剌激性和腐蝕性,對中樞神經有麻痹作用,嚴重的還危及生命。因此,食用前要深削芽胚部分,用冷水浸泡,經充分煮燒後,便可除其毒性。
三、無根豆芽
市場上有一種無根豆芽,是用化肥生髮的。所有的化肥都含有氮類化合物,人食用後,在腸道細菌的作用下能轉化成亞硝肢。研究證實,這是一種強致癌物,可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此,在採購時應認真識別,嚴禁食用。
四、四季豆和菜豆
豆中含有皁戒和膜蛋白酶抑制物,如果食用沒有煮熟,外表呈現青色的菜豆、四季豆,便會產生毒性。因此,烹調時,應先將豆煮熟撈出,再加上調味作料擱煮,便可解除毒性。
五、新鮮木耳
含有一種琳類光感物質,對光線極爲敏感,食後經太陽照射可引起日光性皮炎,個別嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此,新鮮木耳要曬乾後方可食用。
六、紫菜
如經水泡後呈藍紫色,說明在海中生長時已被一種叫環狀多膚的有毒物質污染,切不可食用。
七、蠶豆
有人吃蠶豆後,會得洛血性黃瘟,稱之爲蠶豆病或蠶豆黃。主要是這些人體內的紅細胞缺乏B-磷酸葡萄糖氫酶所致。這種病有遺傳性,多見於1-3歲的兒童。因此,有這種病家族史的應禁食蠶豆。
八、青番茄
青番茄含有同發芽土豆相同的有毒物質一一龍葵鹼。食後會產生噁心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒症狀。生食危險性更大。
