羊肝，爲山羊或綿羊的肝臟，分佈幾遍全國，以北部和西北地區爲多。含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。其質細嫩，味道頗佳。適用於炒、炸、滷、熘等多種烹調方法，很受食者喜愛。
肝臟屬於解毒器官，食用羊肝能夠爲身體補充維生素B，可以補充對身體極爲重要的輔酶，這些輔酶對機體內一些有毒成分解毒有着重要的意義。適量使食用羊肝幫助幫助身體排出毒素。
羊肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。還具有補肝、明目之功效，對眼疾，特別是對維生素A缺乏性眼病有特效。
所有動物肝臟中都含有豐富的鐵元素，當然羊肝也不例外，吃羊肝可以幫助人們補充血紅蛋白所必須的鐵元素，具有很好的補血作用，適量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等貧血不適症狀。
羊肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
羊肝，爲山羊或綿羊的肝臟，分佈幾遍全國，以北部和西北地區爲多。含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。其質細嫩，味道頗佳。適用於炒、炸、滷、熘等多種烹調方法，很受食者喜愛。
羊肝中所含有的維生素A、及維生素B2在細胞增殖及皮膚生長的過程中發揮着間接的作用，因此吃羊肝對皮膚的健美具有很重要的意義，適量食用是有益皮膚的健康生長的。
每100克羊肝中，除水分外，含蛋白質18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，鈣9毫克， 磷414毫克，鐵6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18.9毫克，維生素A。可見羊肝屬於一種富含維生素A和磷的食品。
1、羊肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。
2、羊肝中含有豐富的維生素A，常吃羊肝，可逐漸消除眼科病症。
3、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝。
4、羊肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用羊肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
