腐竹是很常見的豆製品，雖然是素食但是做出來的菜特別美味，幹腐竹做菜之前要泡軟才容易做。那麼腐竹可以用開水泡嗎？
幹腐竹能用開水泡,但不能太久。
泡腐竹的時候,用溫水泡,並且在水裏加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。乾的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發。基本泡發後,切成細絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當完美了。
將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4～5小時,冬季7～8小時爲宜。水和豆的比例爲1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不鬆軟爲合適。
用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水爲1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次,以手捏豆渣鬆散,無漿水爲標準。
漿甩幹後,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩牀,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。
提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。
把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房,順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃,經過4～7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
1、腐竹用冷水或者溫水提前泡發,泡到用手捏一下到沒有硬心爲止,然後切成差不多的長度,香芹也切成合適的長度備用。
2、小米椒、青尖椒、幹辣椒、姜、蒜都切好備用。
3、鍋中注入清水燒至沸騰,放鹽把腐竹在鍋裏煮3分鐘左右撈出,再把香芹煮2分鐘撈出,撈出都要濾幹多餘的水分哦。
4、取一個小碗,在裏面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。
5、熱鍋熱油,放入小米椒、青尖椒、幹辣椒、姜、蒜炒香。把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面,攪拌均勻。待其溫度涼後,就可以享用啦。
