綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。
中醫認爲綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。綠豆屬清熱解毒類藥物，具有消炎殺菌、促進吞噬功能等藥理作用。
用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成“複合物”，使湯色變暗發烏。雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最爲理想。家裏有不鏽鋼鍋也可以。
不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。
多數人會將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉，其實最好不要丟棄，因爲它含有類黃酮、單寧等物質，對人體好處多多。
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。
煮綠豆湯要分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。
夏天，很多人家有煲綠豆湯去暑的習慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶裏，像大些的飲料瓶，這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以保存到來年的夏天。可以放在喝可樂的大瓶子裏,放到冰箱裏面去存更好。
其他方法：
1、買回來的綠豆放進冰箱冷凍一週後再拿出來，也不會生蟲。
2、把綠豆放到太陽裏曬一下,再放幾片大蒜在裏面就可以了。
3、把一些花椒用紗布包好放進綠豆裏面。
1、紅豆綠豆雜糧粥
食材：大米50g，紅豆20g，綠豆20g，薏仁10g，糙米10g，燕麥10g，黑米10g
做法：
(1)將所有材料混合，洗淨。放入高壓鍋中，加入適量水。
(2)放電磁爐上大火燒冒氣後，換保溫狀態，煮20-30分鐘。
(3)關火後，待小氣閥落下後，開蓋即可。
2、紅豆綠豆百合湯
食材：綠豆100g，紅豆100g，幹百合100g，冰糖100g
做法：
(1)綠豆和紅豆清洗乾淨，放入煲內，加入600ml涼水，大火燒開後轉小火慢慢燒煮。
(2)幹百合清洗乾淨，至綠豆和紅豆煮開花時也放入煲內，繼續熬煮。
(3)至綠豆，紅豆和百合酥熟時，加入冰糖調味，待冰糖全部溶化關火即可。
3、紅綠豆湯
食材：紅豆30g，綠豆30g，黃冰糖適量
做法：
(1)紅豆洗淨，浸泡。綠豆洗淨，浸泡。
(2)紅豆放入燉盅內。放入綠豆。放入冰糖。加適量水。
(3)放入燉盅，燉盅內加水。通電燉煮1.5小時即可。
