很多人在存放綠豆時會發現綠豆保存一段時候之後出現了發芽的情況，那麼綠豆爲什麼會發芽？綠豆發芽了還能煮粥嗎？
綠豆發芽一般是因爲保存不當。
綠豆在浸泡過水以後就容易出現發芽的情況，所以綠豆在保存的時候一定要注意密封和乾燥。
綠豆發芽之後也還是可以煮粥的。
只不過口感和營養價值可能會下降。另外還需要判斷一下發完豆芽的綠豆是否有變質現象，如果綠豆沒有變質還是可以煮粥的，但不要用發過豆芽的水煮粥，換成新水來煮；如果綠豆已經不太新鮮了，還是不建議用來煮粥。
把綠豆裝入布袋中，紮緊上口，懸掛在乾燥通風處，經常在陽光下曝曬也不易生蟲。
把新買來的綠豆以兩斤爲單位分別裝人塑料袋中，將於辣椒剪碎同樣裝人袋中，然後把塑料袋密封放到乾燥、通風的地方。這種方法能起到防潮、防黴、防蟲的作用，可使綠豆保持1年不壞。
將綠豆放進盒內，衝進開水浸燙，注意攪拌均勻，半分鐘內即可將蟲卵殺死，撈出後晾乾，放入容器中，用蓋蓋嚴；經浸燙的綠豆不影響食用，不影響發芽。
