綠豆相信大家都不陌生，而有人說綠豆放在水裏一段時間後悔發芽，那麼綠豆泡水是真的能發芽嗎？泡發芽的綠豆還能繼續食用嗎？
會。
綠豆泡水是能夠發芽的，這是因爲本身綠豆就是種子，泡了水的話，就會開始吸收水分，一段時間後漲大發芽，種子裏有個很小的芽就會細胞分裂，使植物生長迅速，幾天就可以長出芽了。但是綠豆經過烹飪後是不會在水中發芽的，只能是新鮮的綠豆纔可以。
綠豆發芽的也是可以正常食用的。只要發的芽不超過三釐米，就可以煮綠豆湯，再長一點就不行了。
綠豆是胚芽類植物，其發芽不僅無毒，而且極具營養。有的地方甚至用溫水泡發綠豆，專門用剛萌芽的綠豆煮粥。綠豆本身是沒有含有維生素的，但是發芽以後的綠豆富含大量的維生素。且綠豆發芽以後內部結構被重組，重組以後的綠豆中所含有的營養物質更符合人體的需求。發芽之後的綠豆最好的吃法就是熬成綠豆湯，或者用來煲湯。
綠豆種子不發芽有以下幾種原因：
1.種子處在休眠狀態，播種時未採取人工破壞其休眠的處理。
2.種子播種時覆土過厚或基質顆粒太大，使種子受壓迫而不能擡頭爛在過溼的土裏。
3.種子播種後未覆土，又置於室外，被老鼠、鳥類及一些蟲子吃掉。
4.種子保存不好，受潮發黴、蟲蛀，放置太久造成失效或超過發芽期。
5.種子本身有問題，如末授精、種子在末成熟的時候採收等。
綠豆發芽的步驟如下：
1、選豆並將綠豆清水洗淨。洗時注意將全部漂浮的豆子全部去除，這些是未成熟或者已經變壞的豆子，發芽率極低。
2、缸，或大塑料盒，或其他容器，鋪一層約5CM厚度的乾淨沙子，將洗淨並已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多否則容易壞。豆子上再均勻覆蓋一層乾淨沙子，厚度約爲1CM即可。
3、每天澆水數次，保持溼度。要時刻保持綠豆在潮溼的環境當中。但又不能讓水份滯留。
4、數天後豆芽就會拱出來。在清水中將沙子洗去即可。
