黃豆發芽是一種常見現象，在將黃豆買回家後，如果沒有及時吃完，加上環境因素的影響，它就會發芽了，那麼新鮮黃豆發芽可以吃嗎？
肯定能吃啊！
發芽的黃豆還是可以食用，且發芽黃豆的蛋白質、部分維生素含量會上升，再加上黃豆發芽後人體更容易吸收，因此將催芽黃豆打成豆漿，適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。
黃豆芽是由黃豆發芽而成，在黃豆發芽過程中，營養成分會發生變化。研究發現，黃豆芽既保留有黃豆的營養特點，同時也生出許多新的營養素。
黃豆經3-4天發芽，蛋白質、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來不易被吸收的物質急劇下降，甚至吸收利用非常有利。由於對人體有益的成分不斷出現或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質被釋放出來；維生素含量的變化最大，胡蘿蔔素增加2至3倍，維生素B2增加2至5倍。煙酸增加2.5倍多，維生素B12增加9至10倍。令人驚奇的是，維生素C的含量從無到有，另外，發芽3-4天的豆芽菜中，維生素C、氨基酸的含量爲最高，此時豆芽長度爲3-4釐米。豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。
1、黃豆是一種豆類植物，有很高的營養價值，由於它含有一種叫亞油酸的物質，這有很好的養生作用，例如，預防高血壓、冠心病、動脈硬化等。
2、亞油酸還能促進兒童的神經發育。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。
3、所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦爲防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
適宜人羣：一般人羣均可食用。
黃豆發芽是一種常見現象，在將黃豆買回家後，如果沒有及時吃完，加上環境因素的影響，它就會發芽了，那麼新鮮黃豆發芽可以吃嗎？
1.選一隻不透光的小茶壺。
2、幹黃豆（或綠豆）在清水中浸泡8—10小時後，瀝乾水放入茶壺中，裝入半壺即可，高度不要超過茶壺的一半，蓋上壺蓋。每天早、中、晚三次給豆子淋水，淋水時打開壺蓋灌入涼水，再從壺嘴把水倒出，讓豆子保持溼潤即可，不要把豆子長時間泡在水裏。
3、一天後就能發出小嫩芽。
4、三、四天後即可收穫。此時茶壺已被擠滿，豆芽在茶壺裏相互擠着，伸展不開，所以能長得很粗。
提示：
1、發芽所用的豆子最好是有機的，同樣的方法還可以發綠豆芽，自己發的豆芽是純天然的，所以肯定比外賣的瘦小得多，但這是最健康的。
2、豆芽長到三釐米就可以吃了，不要等長老了再吃。
3、天氣太熱時豆芽會變苦，要適當增加淋水的次數。
