黃豆芽是由黃豆發芽長成的芽菜，營養豐富，味道鮮美，含有較多的維生素和蛋白質，是蔬菜中較好的選擇，那麼黃豆怎麼發芽呢?
取適量黃豆，在溫水中浸泡一晚，泡好後的黃豆體積膨脹1倍，微微鼓起，用清水淘洗兩遍，擇出碎豆子和發黑的爛豆子，倒掉多餘的水分;洗淨一塊屜布，蓋在黃豆上，每天掀開屜布給黃豆換水，屜布也清洗一遍，倒掉多餘的水分後，再蓋上屜布;2-3天后黃豆長出芽尖就可以吃了，到第4天，豆芽就已經慢慢長大了。
注意：發豆芽的整個過程中不能用油，沾油後豆芽會爛。還有就是放豆芽的容器要放在避光處，光照會使豆芽變色。
發芽的時間不長，芽只長出0.5釐米左右的時候，可以用來打豆漿。
黃豆芽含蛋白質，脂肪，糖，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素及多種維生素，源於黃豆，黃豆在發芽的過程中，更多的營養元素會被釋放出來，因此營養價值更勝一籌。剛長芽的黃豆用來打豆漿，是營養最豐富的時候，等芽尖再長長，就不適宜打豆漿了。
材料：黃豆芽300克，榨菜100克。
調料：薑末，蔥末各10克，味精1小匙，白糖1/2小匙，醬油，料酒各1大匙，香油少許，水澱粉2小匙，清湯3大匙，植物油2大匙。
做法：
1.將黃豆芽擇洗乾淨;榨菜洗淨，切丁，用溫水浸泡20分鐘，撈出瀝乾。
2.鍋中加油燒熱，先下入蔥，姜炒香，再放入黃豆芽煸炒至軟。
3.然後烹入料酒，加入榨菜丁，醬油，白糖，味精和清湯，旺火翻炒至熟。
4.加水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
材料：黃豆芽100克，芹菜80克，胡蘿蔔90克，白芝麻少許，蒜末少許。
調料：食鹽4克，雞粉2克，白糖4克，芝麻油2毫升，陳醋，食用油適量。
做法：
1.胡蘿蔔洗淨去皮，切成絲;洗淨的芹菜切成段。
2.鍋中倒入適量清水燒開，放入3克食鹽，淋入少許食用油，倒入切好的胡蘿蔔絲煮半分鐘。
3.放入洗淨的黃豆芽，倒入芹菜段，攪拌均勻，再煮半分鐘。
4.將焯好的食材撈出，瀝乾水分，放入碗中，加入適量食鹽，雞粉。
5.撒入備好的蒜末，放入白糖，陳醋，芝麻油攪拌均勻至食材入味，即可裝盤，撒上黑芝麻。
材料：排骨70克，胡蘿蔔塊，白蘿蔔塊各40克，芹菜末20克，黃豆芽，蔥花，薑片各少許。
調料：雞粉，食鹽各1克。
做法：
1.沸水鍋中倒入排骨，汆煮一會，撈出。
2.砂鍋注水，倒入汆好的排骨，放入洗淨的白蘿蔔和胡蘿蔔塊，
3.加蓋，用大火煮開後轉小火續煮1小時至食材熟軟。
4.揭蓋，倒入洗淨的黃豆芽，放入部分薑片，加入雞粉，食鹽攪勻調味。
5.關火後盛出，撒上芹菜末，蔥花和剩餘的薑片即可。
炒黃豆芽的時候，一定要注意快火快炒，如果是涼拌食用，最好汆燙一下馬上就出鍋，炒豆芽的時候放點醋，有利於減少B族維生素的流失。
