山藥的營養非常豐富，自古以來它就被視爲是補虛之佳品。山藥既可以作主糧，也可以作蔬菜，同時山藥還可以製作成糖葫蘆類的小吃。那麼山藥是涼性的嗎？
山藥既不是涼性也不是熱性，山藥屬於平性食物。
從中醫的角度來看，山藥性平，味甘，歸脾腎經，因此，山藥屬於平性，食物中既不包含熱氣，也不帶寒氣，適合任何體質的人食用，都能起到滋補之效。
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於**糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
1、山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3、山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以**用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4、好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5、山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
