適量的吃大蒜對於身體健康有一定的好處，可以有效殺菌，我們在炒大蒜的時候，不注意方法就容易炒的大蒜變色，那麼大蒜怎麼炒不會變色呢?
想要炒大蒜不變色火候的掌握非常重要，可以在油燒熱後改成小火，把大蒜放進去慢慢的翻炒，速度快一些，翻炒一會兒就可以把後續的食材倒進去。比如和黃鱔一起炒，把大蒜放進去稍微翻炒一下，就可以加入鱔魚段，一直炒到發白，就加入黃酒，蓋上蓋子燜幾秒鐘，讓酒氣在鍋裏面蒸發，蓋上蓋子以後，打開蓋子以後就加一些蔥糖，老抽翻炒均勻，加入適量的熱水蓋上蓋子，用中火燒10分鐘，湯汁收半乾，加一些胡椒粉以及鹽調味，然後就可以把火關掉，淋上適量的香油就可以吃了。
大蒜變黃變軟以後還是可以吃的，如果有黑色也只是在皮上面，裏面沒有什麼問題，剝掉以後清洗乾淨就可以了，大蒜的保存方法有很多，可以使用灌腸法，大蒜收穫以後就可以把莖葉腐爛的，過小的，受潮的蒜去除，攤在地上晾曬乾，一直到莖葉發黃變軟，外皮變幹，然後就掛在陰涼通風的屋檐下，讓它風乾保存，這樣就不容易變壞。
可以做鹹肉炒大蒜。
準備一些辣椒，生抽，油，大蒜，鹹肉，大蒜和鹹肉準備好清洗乾淨，然後把大蒜切成斜片，鹹肉放到溫水裏面沖洗乾淨切成片狀，鍋裏面加入適量的油，然後再把辣椒放進去爆香，鹹肉放進去以後一直煸炒到透明，加入一些生抽翻炒均勻，再倒入大蒜片，繼續翻炒均勻就可以了。
大蒜含有辣素，所以有辣味，辣素有很好的醒脾氣、消積食的作用，還有殺菌抑菌的作用，對於流感、腸炎有很好的預防作用，適量食用能夠增強身體抵抗力。
大蒜有很好的降血脂的作用，經常食用一些對於預防冠心病和動脈硬化有很好的作用和功效，還有助於預防血栓的形成。
食用大蒜能夠很好的保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，能夠很好的阻斷亞硝胺致癌物質的合成，於預防癌症是有一定作用的。
