大蒜在一些菜譜中有很大的作用，也有很好的營養，它具有殺菌的功效，對一些疾病有很好的抑制和殺滅的作用，那麼醋泡大蒜綠了能吃嗎？
醋泡大蒜變綠了是可以吃的。
在北方醋泡大蒜叫做“臘八蒜”，而只有變成綠色的蒜，纔算是合格的臘八蒜。所以，醋泡大蒜變綠是可以放心食用的。生活中很多朋友喜歡自己醃製一些蒜頭，慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發現原先潔白的蒜頭經醃製變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。
沒有。
其實，醃大蒜變綠並不是因爲醃蒜頭裏含有葉綠素，像植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因爲蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經過各方面的安全檢測，蒜蘭素的抗氧化能力是很強的，所以醋泡大蒜變綠之後，不僅沒有毒，還可以幫助我們強身健體。
材料：醋、糖、大蒜。
做法：將大蒜從外衣中剝除，清洗乾淨後瀝水，然後用開水將玻璃罐煮2分鐘，撈起後備用，在乾淨的玻璃罐中加入白糖、大蒜和醋，比例大概是3:1，白糖有防腐的作用，可以延長蒜的食用期，密封一個月後即可享用美味的醋泡大蒜了。
平時很多人愛吃油膩的菜食，經常吃就會感到油膩，此時吃點陳醋泡大蒜，只需幾瓣就能起到解除油膩、增加胃酸分泌、促進消化的作用。
陳醋泡大蒜這種食物時用陳醋和醋做成的，而它們都具有非常好的殺毒滅菌作用，常吃一點可以預防感冒，防止胃腸道的細菌性感染;還有研究表明生蒜有抗癌作用，生蒜中的大蒜素和大蒜油具有抗動脈硬化、軟化血管的作用。
陳醋泡大蒜有預防糖尿病的功效，這是因爲大蒜中含有促進胰島素分泌的成分，它有助於提升機體葡萄糖耐量，從而降低人體的血糖水平。另外，陳醋有殺死誘發糖尿病各種病菌的作用，進而預防糖尿病的發生。
