醋泡大蒜是生活中比較常見的泡製品，很多人都喜歡吃，聽到不少人反映說自家泡製的大蒜有變綠的情況，這是怎麼回事呢？
醋泡大蒜的過程中產生了蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素在大蒜內部產生化學反映，在外的反應就是大蒜周身變綠，這是一種自然現象，不用過分擔心。
發綠的醋泡大蒜可以繼續食用。
醋泡大蒜髮綠是正常的現象，大蒜放在醋裏一段時間變綠是正常現象，變綠的大蒜裏有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，幫助防止初老症和皺紋的產生。
材料：大蒜、白醋、鹽。
做法：將大蒜從外衣中剝除，清洗乾淨後瀝水，然後用開水將玻璃罐煮2分鐘，撈起後備用，在乾淨的玻璃罐中加入食用鹽和醋，爲了避免鹹口，食鹽放1-2勺就夠了。
大蒜雖然水分少，但是放在醋裏面時間長了也會滋生起細菌，這是無可避免的，自制的醋泡大蒜保質期限不好說，以觀察大蒜的實時狀態爲準，看到大蒜在罐子裏面發黴或者打開的時候變味了就說明不能再食用了。
