螃蟹是我們在秋季比較喜歡吃的一種季節性食物，尤其是母蟹，其中的蟹黃十分的豐厚，那麼蟹黃裏面出現了黑色，還能吃嗎？
大閘蟹蟹黃中間黑色東西不能吃。
大閘蟹蟹黃中間的黑色物質是蟹胃，大閘蟹的胃位於蟹黃的正中間，大多數都被蟹黃包裹着，中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣，很不乾淨衛生，不建議食用;但這些物質在胃內，將蟹胃去掉，並不影響蟹黃的食用。
蟹黃不結塊可能是公的，因爲公蟹的“黃”其實是膏狀體，當加熱一段時間後，呈現的是乳白色軟糯的一團，俗稱“蟹蛋”。另外，大閘蟹可能凍過了，破壞了本身的蟹黃卵細胞成分，導致凝結不成，散落出水。再有一種情況是加熱不夠的原因，可能加工過程中鍋蓋不嚴實，有跑氣的現象。
1.蟹腮，腮是蟹的呼吸器官，由於在水下呼吸，鰓過濾掉很多雜質，是非常髒的，也是寄生蟲的主要區域。
2.蟹胃，螃蟹屬於雜食性動物，在水裏的時候除了一些浮游動物，水生植物外，也食用腐爛的動物屍體，微生物。
3.蟹心，蟹心長在蟹肉和蟹黃的中間位置，食蟹黃的時候極易連蟹心一起服下，蟹心是寄生蟲寄生的主要區域之一。
4.蟹腸，和其他動物腸道一樣，裝的是螃蟹的排泄物，也是蟹胃和肚臍相連接的管道，非常髒，不能食用。
是蟹黃，可能是顏色比較深，而導致變得比較紅的蟹黃，並不影響食用。
螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。
