在日常生活中，大閘蟹是很常見的一種美食，很多人都會喜歡吃大閘蟹，尤其是年輕人。大閘蟹的味道鮮美，營養豐富。那麼大閘蟹蟹黃中間黑色的是什麼呢？
大閘蟹蟹黃中間黑色的是蟹胃
大閘蟹的胃位於蟹黃的正中間，大多數都被蟹黃包裹着，平時在外面吃的大閘蟹都經過了較長時間的清水餵養，胃內食物消化完全，都排乾淨了，因此，蒸出來的大閘蟹蟹黃金黃，中間的胃也癟成了淡黃色的糯性皮膜，不影響食用，也很難看到，而我們自己購買的大閘蟹很多都是很新鮮的，胃內還存在很多食物，因此，蒸出來的蟹黃中間就能看到黑色的胃。
大閘蟹蟹黃中間黑色東西不能吃。
大閘蟹蟹黃中間的黑色物質是蟹胃，中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣，很不乾淨衛生，不建議食用；但這些物質在胃內，將蟹胃去掉，並不影響蟹黃的食用。
大閘蟹的外殼是由礦物質構成，隨着生長會蛻殼更換，新的殼在舊殼下形成，開始初期就是軟殼內膜狀態，並且顏色漆黑，這種大閘蟹直接蒸熟，內膜會覆蓋在蟹黃上，看起來是蟹黃變黑，可以食用。
經常自己蒸螃蟹吃的人都知道，只有母蟹會出現蟹黃變黑的現象，其實還有一種可能就是蟹黃中的受精卵發育完成，已經開始向小螃蟹轉變，黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黃上，出現蟹黃髮黑，這種也是屬於可以食用的。
螃蟹自身是淡水污染的處理者，能有效的清除淡水中的淤泥和污漬，這些污漬會進入的螃蟹的身體內，大多數是聚集在蟹鰓、蟹心、蟹胃等位置，但若是螃蟹提前死亡，再進行蒸熟，污染物就會擴散到蟹黃、蟹肉等位置，出現蟹黃髮黑，這種螃蟹不能食用。
螃蟹的肚臍蓋上有一管道樣通道，就是蟹腸，若是螃蟹體內乾淨，胃內排空，那麼蟹腸就會透明，蒸出來的大閘蟹蟹黃就是金黃色的。若是蟹腸發黑，表明胃腸未排空，還需要用清水靜養一段時間，要不然蒸出來的蟹黃中間就會有黑色的蟹胃，影響美觀和食慾。
凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都爲肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健；而蟹足無絨毛，則體軟無力。
將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用腿彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
農曆八九月裏挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因爲雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味、營養最佳。俗話說：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。一般肚臍圓形的爲雌蟹，肚臍尖形的爲雄蟹。
