大閘蟹的味道鮮美，我們都知道一般母蟹買回來是吃蟹黃的，而公蟹的蟹膏好吃，但爲什麼買回來的大閘蟹公蟹有黃呢？大閘蟹買公蟹還是母蟹好呢？
大閘蟹公蟹裏面也是有黃的。
但是這個蟹黃跟母蟹有區別，母蟹的蟹黃是卵巢、卵細胞以及部分消化系統共同組成的，成熟後的母蟹蟹黃非常的豐富、飽滿；而公蟹的蟹黃其實是緊挨着公蟹精巢的肝胰腺，在蒸熟/煮熟之後，就會變成淡黃色。一般在公蟹還沒有成熟的時候，蒸熟後纔會看到蟹黃，並且這個蟹黃吃起來是苦苦的。
建議在9月中下旬到10月中下旬期間買母蟹，而10月下旬到11月期間買公蟹。
因爲每年的9月中下旬，是陽澄湖的開湖時間，從這時候到10月中旬，都是吃母蟹的最佳時期。這時候的母蟹還未交配，作爲蟹黃組成部分的卵巢和卵細胞還很豐富，因此母蟹吃起來蟹黃非常緊緻、飽滿，推薦購買。
而在10月下旬到11月，則是吃公蟹的最佳時期，這時候的公蟹處於最佳的交配時期，蟹膏最爲肥美，這時候購買公蟹保準沒錯。
螃蟹的蟹黃在螃蟹背部的殼中，含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂以及鈣質等多種礦物質，煮熟後呈現橘黃色，越是肥美的雌蟹蟹黃越是多，非常鮮美。
螃蟹屎是螃蟹的排泄物，很少量，積蓄在蟹腸中，而蟹腸一般在蟹肚臍的殼中，是黑黑的條狀，大小和指甲尖差不多，很好區分，在吃的時候一般是要挑出丟棄的。
同樣大小的螃蟹，要挑選更重的那隻，一般蟹黃會更多，蟹肉也更加飽滿。
挑選螃蟹，還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色，這樣的螃蟹蟹黃纔會多。
挑選蟹黃多螃蟹，還要看螃蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。
挑選蟹黃多螃蟹，還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點紅黃色的更好，可以作爲蟹黃多的一個參考項。
挑選螃蟹，還要用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、估計沒什麼肉，蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬說明這是一隻“健壯”的螃蟹，蟹黃多的可能性更大。
一般在挑螃蟹時還要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的螃蟹一般品質上乘，蟹黃也豐富。
