什麼樣的大閘蟹黃多 清蒸大閘蟹有什麼竅門

大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。

什麼樣的大閘蟹黃多

1、蟹殼要夠油亮。

2、蟹肚和蟹殼間的位置夠飽滿。

3、蟹腳關節呈橙黃色。

清蒸大閘蟹有什麼竅門

1、大閘蟹的擺放

一般蒸大閘蟹都見意倒過來大閘蟹肚皮朝上放的蒸，肚皮向下容易導致蟹膏漏出，美味浪費就太可惜了。但新鮮大閘蟹要想肉質緊實還是肚皮朝下蒸的好。

2、大閘蟹蒸多長時間

小的大閘蟹3兩左右的蒸15分鐘即可。

大點的大閘蟹半斤左右要蒸20分鐘。

3、清蒸大閘蟹時怎麼判斷是否蒸熟

大閘蟹的外殼變成紅色，如果還帶有綠色，代表未熟;再把蟹腳尖拉出來，如果只拉出兩條根，代表已經熟了;如果蟹腳尖連肉一起被拉出來，代表還是生的。

4、蒸大閘蟹去寒涼性技巧

蒸大閘蟹時可在其底部放些紫蘇葉以驅寒。如果沒有紫蘇葉，吃完後可衝一杯薑茶飲用，也能達到驅寒效果。

怎麼讓螃蟹保持肥美

竅門：螃蟹買回來如果不立即就做的話，可以在放螃蟹的盆裏放一個雞蛋黃，這樣當蒸螃蟹的時候，就不會出現螃蟹因爲擱置而變得沒肉或者不肥了。(這樣即使隔夜或者放置一兩天都沒有問題，因爲螃蟹可以吃雞蛋黃增加營養)。