香菇是常見的食用菌，其味道鮮美，口感軟嫩，但買到的香菇一般都是幹香菇，需要提前浸泡才行，不知道香菇泡一夜還可不可以吃呢？
不可以。
無論還新鮮香菇還是幹香菇，在浸泡一夜之後，其香菇內部的營養成分都會出現流失、被細菌等微生物入侵的危害，尤其是夏季浸泡香菇，此時相對溫度較高，更適合細菌等微生物的繁殖，浸泡一夜的香菇很可能已經出現了變味變質的現象，如繼續食用將對健康不利，因此香菇不可以泡一夜。
可能有毒。
香菇本身沒有有毒物質，但可能會因爲浸泡的容器不乾淨、周邊有發黴的食物、泡香菇的水質不衛生等因素導致香菇在浸泡過程中，被有毒的細菌、黴菌等侵害，從而出現吃泡了一夜的香菇後發生食物中毒事件，建議香菇泡了一夜之後不要繼續吃了，以免發生健康危害問題。
一個小時左右。
幹香菇最好放在30度左右的溫水中浸泡，這樣既不會損害香菇中的營養成分，還能提高幹香菇的泡發速度，讓其達到鮮品漲髮狀態，保持其特有的風味，一般浸泡時間大約在1小時左右，但切勿爲了追求速度用熱水泡香菇，會導致其營養流失較多，口感也沒有那麼鮮美好吃。
1、首先我們要準備一個神器——密封盒，和適量幹香菇、白糖。
2、先把幹香菇用清水沖洗一下，然後瀝乾水。
3、將幹香菇裝入密封盒裏，加入2勺白糖。
4、倒入溫水沒過幹香菇。
5、蓋上蓋子，用力上下搖晃2分鐘。
6、2分鐘過去後，幹香菇就瞬間膨脹了，捏一捏，香菇已經變得飽滿多汁了，每一顆幹香菇都完全泡發了而且鬆軟有彈性就說明泡好了。
7、注意香菇不要泡太久，待香菇蓋軟化就可以撈起瀝乾水備用了，而且這個方法還能泡發乾的黑木耳，非常實用方便。
醬燒香菇土豆塊
配料：土豆兩個、香菇三顆、青椒半根、李錦記天成一味鮮醬油一勺、李錦記黃豆醬一勺、李錦記滷水汁一勺、剁椒少許、大蒜三顆。
做法
1、準備李錦記醬料。
2、大蒜切成蒜蓉。
3、土豆切成滾刀塊，香菇切片，青椒切片。
4、鍋燒熱倒油，油熱後放入蒜粒炒出香味。
5、倒入香菇煸炒出香味。
6、加入李錦記黃豆醬翻炒出香味。
7、倒入土豆塊翻炒均勻，
8、加入李錦記天成一味鮮醬油。
9、加入李錦記滷水汁翻炒上色。
10、倒入開水，開水的量沒過土豆塊就可以了，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘左右。
11、20分鐘後湯汁變少。
12、倒入青椒翻炒均勻關火。
13、出鍋裝盤，放入剁椒即可。
