香菇對於有的人是愛得不行，有的人是討厭得不行，其實香菇很有營養，在烹飪前會浸泡一段時間，那麼香菇泡多久合適呢？
視情況而定。
香菇浸泡的時間是需要根據實際情況來定的，主要是取決於水溫，水溫高的話，浸泡時間短，水溫低的話，浸泡時間長。
若是採用溫水浸泡的話，大約是在30攝氏度左右的溫水中浸泡，一般只需要浸泡1-2個小時左右就可以了。
若是採用的是冷水進行浸泡的話，浸泡的時間會要長很多，因爲香菇中的核糖分解酶不容易被冷水浸泡出來，香菇的個頭小的話，大約浸泡時間在10個小時左右，體積比較大的話，泡發的時間最少是12個小時左右。
而香菇是不建議採用熱水進行浸泡的，其中的營養成分會溶解在熱水中，長時間浸泡的話，會使香菇的營養成分流失部分。
會。
香菇泡久了是有可能會有毒的，其並不是因爲時間久而產生毒素，而是可能會是因爲變質而導致的。
香菇泡的時間久的話，其是比較容易遭受細菌、黴菌等微生物的侵蝕的，從而導致其中產生一些有害成分，不僅是其口感和味道下降，並且其食用起來也是有損人體健康的。
尤其是容易被一種叫椰毒假單胞桿菌的細菌污染，細菌代謝產物是有毒的，分別叫米酵菌酸和毒黃素，就算是烹飪了其毒性還是不容易被去除，所以變質的香菇不可以食用。
不需要。
香菇是不需要用水焯一下的，其本身就已經經過了浸泡，浸泡的方式就可以代替焯水了，要是再次焯水的話，反而會破壞香菇中的營養成分，並且其口感和味道也會被影響。
同時還需要注意的是在浸泡香菇的時候，也不要用手揉搓或者擠壓香菇，其也會導致香菇出現營養流失的情況。
做法：
1、先把香菇清洗乾淨，蒂去掉，用勺子挖空中間的部分，備用。
2、兩頭大蒜去皮切成末，小米椒洗乾淨切成細圈，鍋中放油，涼油入鍋，加入蒜末和小米椒炒出香味。
3、加入一勺蒸魚豉油，小半勺的食鹽，少量的白糖翻炒均勻。
4、將炒好的汁入香菇裏面，將香菇裝滿。
5、最後開水上鍋蒸，蒸10分鐘，關火燜2分鐘開鍋，撤上蔥花點綴即可。
