蘑菇是很常見的蔬菜品種，其味道鮮香可口，口感帶有肉味，無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚，但泡好的蘑菇要儘快吃完，否則容易腐壞變質，不知道蘑菇泡多久就不能吃了呢？
浸泡超過24小時的蘑菇不能吃。
一般泡好的蘑菇要儘快瀝乾水分，然後放入冰箱冷藏，延長其保鮮時間，否則蘑菇非常容易滋生細菌，出現變味變質的現象，一旦蘑菇泡的時間超過24小時就不建議再吃了，一是因爲久泡的蘑菇營養流失較多，口感較差；二是香菇可能已經變質了，繼續食用對健康不利。
可能有毒。
蘑菇是可以食用的真菌，其本身是無毒的，但新鮮的蘑菇中原本含有細菌，經過乾燥處理後，水分含量很低，細菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢，但當泡發後，就容易滋生細菌、真菌等致病微生物，而且隨着水分含量和溫度的升高，蘑菇裏的細菌還會大量繁殖，時間越長細菌越多，同時容易產生一些有毒有害的物質，可能沒辦法通過烹飪完全消除，因此蘑菇泡久了繼續食用可能會帶來一些健康風險。
另外浸泡蘑菇的容器如果帶有細菌等有毒物質的話，也會導致蘑菇變質，帶有毒素，還有和其他發黴變質的食物放在一起浸泡蘑菇，還可導致交叉感染，出現發黴變質的現象，這樣的蘑菇會因滋生大量的細菌和黃麴黴素，繼續食用有食物中毒的風險。
一個小時左右最好。
蘑菇最好放在30度左右的溫水中浸泡，這樣既不會損害蘑菇中的營養成分，還能提高蘑菇的泡發速度，使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來，讓其達到鮮品漲髮狀態，保持其特有的風味，一般浸泡時間大約在1小時左右。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點，浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
但切勿爲了追求速度用熱水泡香菇，會導致其營養流失較多，口感也沒有那麼鮮美好吃。
1、首先要準備一個密封盒和適量幹蘑菇、白糖。
2、先把幹蘑菇用清水沖洗一下，然後瀝乾水。
3、將幹蘑菇裝入密封盒裏，加入2勺白糖。
4、倒入溫水沒過幹蘑菇。
5、蓋上蓋子，用力上下搖晃2分鐘。
6、2分鐘過去後，幹蘑菇就瞬間膨脹了，捏一捏，蘑菇已經變得飽滿多汁，鬆軟有彈性，就說明泡好了。這個方法還能泡發乾的黑木耳，非常實用方便。
