鵝蛋是生活中常見的一種食材，很多人都喜歡吃，最近老媽從老家帶了一些來，要我煮來吃，但煮完的鵝蛋清有點發黑怎麼回事？
煮的時間過長，或者出現變質。
鵝蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等成分，而其中的蛋白質要是受到長時間的加熱，就會被分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵，就會導致蛋清出現一定發黑的情況。
但鵝蛋在變質的情況下，也可能會出現發黑的情況，因此在鵝蛋煮好後，注意觀察鵝蛋是否出現有異味的情況，要是蛋清發黑並伴隨有異味，則是因爲變質導致。
不建議吃。
鵝蛋清煮的時間過長而出現發黑的情況時，雖然可以繼續食用，但經過長時間煮的鵝蛋營養物質會流失不少，並且產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，胃腸功能較弱的人羣食用後容易引起不消化的情況，食用價值並不高。
其次變質的鵝蛋在微生物的作用下，鵝蛋中的營養物質被分解變性，導致鵝蛋的氣味、外表、味道等都發生改變，還會生出對人體健康有害的物質，食用後容易引起身體不適的情況，因此鵝蛋清出現發黑後，不建議食用。
乳白色。
鵝蛋中蛋白質含量豐富，而蛋白質是一種在活着的狀態時，一般呈都呈透明狀，在經過加熟後，就會成爲乳白色的成分。
而蛋白質基本都在鵝蛋清中，因此鵝蛋清在未加熟之前，呈透明的液體狀，經過加熟後，要是沒有與其他帶有顏色的食材同煮，正常的蛋清在凝固成形就會成爲乳白色，與蛋殼的顏色區別不大。
15-20分鐘左右。
鵝蛋煮的時間不宜過長，也不宜過短，要是煮的時間過長，會導致其中的營養物質揮發，並且形成不易消化的物質，食用價值大大降低。
而鵝蛋中可能會含有細菌、寄生蟲卵等對人體有害的物質，要是沒有煮熟，食用後可能會引起身體出現不適的情況，因此鵝蛋在煮熟後需要及時撈出，這個過程大概在15-20分鐘左右。
