一般在製作桑葚酒的時候都會在裏面加入適量的冰糖，那桑葚酒中爲什麼要放冰糖呢？具體要放多少冰糖？
可以促進酵母菌的發酵以及進行調味。
桑葚酒的發酵原理是利用糖分在酵母菌的作用下產生酒精，所以在桑葚中加入一些冰糖的話可以促進酵母菌的發酵，從而縮短桑葚酒的發酵時間。
其次，因爲桑葚中含有較多的有機酸物質，如果直接用來發酵的話，酒的口感會比較酸，而在裏面加入一些冰糖的話，則可以在一定程度上改善桑葚酒的酸味，使桑葚酒喝起來酸酸甜甜更好喝。
10：1。
一般來說，桑葚酒中桑葚與冰糖的比例爲10：1，即1000克桑葚中加入100克冰糖，按照這個比例釀造出來的桑葚酒口感是酸甜適中的，比較適合於大部分人羣的口味。
但是因爲每個人的口味愛好都不一樣，具體的添加量也可以根據個人的口味愛好來適當增減，如果喜歡吃甜味多一些的話那麼可以適當地多加一些冰糖，如果喜歡吃酸味多一些的話那麼也可以少加一些冰糖。
可以。
對於桑葚酒中放什麼糖並沒有具體規定，生活中比較常見的糖例如冰糖、白糖等都是可以的，可以根據個人的愛好來進行選擇。
只是需要注意的是，如果是選擇放冰糖的話，因爲冰糖的顆粒比較大，在發酵的時候很難溶解，所以建議在放進去之前最好是將冰糖打碎一點，這樣可以使其更快地溶解，也能促進酵母菌的發酵，縮短桑葚酒的發酵時間。
可能是發酵時間太長或者污染了雜菌。
在反應的前期，糖分會在酵母菌的作用下發酵成乙醇，但是如果發酵時間太長的話，乙醇就會繼續被氧化成乙酸，所以桑葚酒就會出現變酸的情況，建議嚴格控制好發酵時間。
其次，如果桑葚酒在發酵過程中混入了雜菌的話，那麼也會導致桑葚酒變質而出現酸味，建議在發酵的時候嚴格保證容器的無油無水，而且要進行消毒滅菌處理。
