包糉子的時候需要放鹼，那包糉子放多少鹼合適呢？包糉子時放鹼能起到怎樣的作用呢？讓我們一起來看一下吧。
在包糉子時加入鹼水能夠增加糉子的黏性，這樣可以讓蒸出來的糉子口感更加軟糯，並且還能縮短蒸糉子的時間，能讓糉子更快蒸熟。
糉子是由糉葉包裹糯米制作而成的，而其中糯米和糉葉都屬於酸性食材，這時候加入鹼性的鹼水能起到酸鹼中和的作用，從而能提升糉子的清香口感，讓糉子更加好吃，同時還能起到解膩的作用。
鹼水呈鹼性，具有較好的去污力以及滲透力，能達到抑菌、收斂的作用，在包糉子是加入適量鹼水等同於給糉子“殺菌消毒”，這樣的糉子帶上了天然的防腐劑，保持起來就會更方便。
糯米本身爲白色，放入鹼水能讓糯米變得更加的軟化，色澤也會更加金黃，這樣能幫助提升食慾。
按照糯米與鹼600:38的比例放。
在包糉子的時候，按照糯米與鹼600:38的比例放即可，也就是說每600g的糯米放38g左右的鹼水，一斤糯米則大約需要0.06斤的鹼水。一般以糯米顏色呈淺黃色即可。如果一下放太多的鹼水會使得包出來的糉子帶苦味，這樣會影響糉子的口感，並且糉子的顏色也會格外黃。
另外過多食用鹼水會對身體造成不好的影響，所以要多加註意。
可以。
在包糉子的時候如果沒有食用鹼的話是可以放小蘇打代替的，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用鹼則是碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者的混合物，小蘇打也能起到增加糉子黏性，中和其口感的作用。只是在放的時候也要注意量。
