食物中毒，是指由於吃了被細菌污染的食物或含有毒素的食物所引起的疾病的總稱，所以我們在日常飲食中一定要注意辨別吃什麼容易食物中毒。
土豆貯藏不當，致使土豆發芽或部分表面變黑綠時，食用後常發生中毒。
發芽土豆中的毒素主要是龍葵素，這種毒性物質對熱穩定，不溶於水，有腐蝕性及較強的粘膜刺激作用，能溶解血球，使運動及呼吸中樞麻痹。
吃發芽土豆中毒發病急，吃後2-4小時內發病，短者吃後十幾分鍾就發病，最初症狀爲嗓子有抓癢感或燒灼個感，上腹部燒灼或疼痛，然後劇烈噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，輕者症狀逐步緩解，嚴重者有頭暈，頭痛，煩躁不安，瞳孔散大，視物模糊，心慌，多汗，抽風，昏迷，呼吸困難等症，可因心力衰竭，呼吸麻痹而死亡。
麥角中含有的麥教菌毒素會導致食物中毒，麥角菌是禾本植物病害菌，菌絲體在麥穗開發期即開始升值，因此形成穗麥粒，即已經受害麥化，叫麥角。麥角呈細長三棱型，邊緣圓鈍，外邊暗紫色，內部白色帶粉，人若使用被麥角污染的小麥，大米，玉米等穀物可發生中毒。
麥角急性中毒主要表現爲嘔吐，腹痛，腹瀉，全身不適，蟻走感，眩暈，感覺遲鈍，語言不清，肌內強直性痙攣，呼吸困難等，重者可以發生血壓上升，體溫下降，脈緩，心力衰竭等。
菜豆又稱扁豆或芸豆，是夏秋季普遍食用的蔬菜，可因烹飪時未熟透，如水焯後做涼拌，面碼，炒食，都易導致食用後發生中毒現象。
菜豆中的含毒承恩可能與皁甙有關，皁甙對胃腸粘膜呈現刺激作用，引致唾液，胃液過多分泌，同時流動性增強，造成噁心，嘔吐，腹瀉。發病潛伏期一般多爲2-4小時，短爲1小時，長者可達15小時。隨後出現噁心，嘔吐，頭暈，頭痛，腹痛，腹瀉等症，體溫正常，大多數病人在24小時內恢復。
生豆漿含有毒素，如果生豆漿加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用後可造成中毒。
豆漿中所含的致毒物質，目前一般認爲主要是皁素，胰蛋白酶抑制素或血球凝集素所致，未煮沸的豆漿所含的胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶的活血，對消化道有刺激作用而發生中毒;皁素是一種配糖體，對腸胃粘膜有較強的刺激作用，因此可以引起腸胃炎症狀。
豆漿中毒潛伏期很短，一般爲30分鐘至1個小時，主要表現爲噁心，嘔吐，膚質，腹瀉，可伴隨腹痛，頭暈，乏力等症，一般不發熱。
食物中毒，是指由於吃了被細菌污染的食物或含有毒素的食物所引起的疾病的總稱，所以我們在日常飲食中一定要注意辨別吃什麼容易食物中毒。
新鮮黃花菜的中毒原因是由於新鮮黃花菜含秋水仙鹼，秋水仙鹼進入人體經氧化作用後，可生成氧化二秋水仙鹼，毒性甚強。
食新鮮黃花菜可引起咽喉部症狀以及噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，頭痛等症狀，由於毒性物質可使腎臟受損，造成腎功能障礙，病人出現尿閉和血尿等一系列病變。
木薯含亞麻仁杏苷，可被自身之亞麻仁杏酶水解而產生氫氰酸等物質，生食或熟食前處理不當，且進食過多者亦發生氫氰酸中毒，且可致死。木薯中毒症狀類似氰甙果仁中毒，病程發展較緩慢，這可能與木薯所含氰甙的水解不能在強酸性的胃中進行，要在腸中進行有關。
木薯中毒潛伏期一般在6-12小時，如進食量多，含毒量高者，亦可在食用1-2小時出現中毒症狀，開始時有口中苦澀，流涎，頭暈，頭痛，噁心，嘔吐，心悸，脈頻，以及四肢軟弱無力等症;重者感到胸悶，並有不同程度的呼吸困難，危重症意識不清，呼吸微弱，昏迷。
食用生棉籽直接榨制，又未鹼煉的粗製棉籽油可引起中毒，棉籽色素腺體中含有遊離棉酚20%-40%，它的毒性很強，可使生殖系統受損，男性睾丸損傷，精子減少，女性閉經及子宮萎縮。棉籽中除了遊離酚外，棉酚紫以及棉酚綠也有毒性。棉籽中含遊離酚約爲0.15%-2.8%之間，生棉籽榨油時，大部分轉移到油中，油中含量可達1%-1.3%，吃這種含量的油，就可引起中毒。
棉酚中毒在夏季多發，燒熱型以皮膚灼熱但無汗，頭昏，乏力，煩躁，噁心，瘙癢爲主，低血鉀型以肢體無力，麻木，口渴，心悸，肢體軟癱爲主。部分患者心電圖有異常。
白果是銀杏樹的果實，其有毒成分是白果酸，連續進食10-50顆白果就可引起中毒，未成熟的白果要比成熟的白果毒性大，加熱以後毒性降低。
白果中毒的潛伏期一般爲1-12小時，發病快慢與吃的量和食用者年齡有關，首先出現噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，食慾不振等消化道症狀，隨即出現神經系統症狀，如高熱，煩躁不安，恐懼，怪叫，驚厥，可出現肢體強直，抽風，以後逐漸四肢無力，有麻木感，觸覺痛覺消失，甚至癱瘓，嚴重者心率不齊，心力衰竭，肺水腫，呼吸困難，甚至昏迷，大小便失禁，瞳孔散大，反應消失，甚至死亡。
食物中毒，是指由於吃了被細菌污染的食物或含有毒素的食物所引起的疾病的總稱，所以我們在日常飲食中一定要注意辨別吃什麼容易食物中毒。
河豚魚中含有河豚魚毒素，含毒素多少隨魚體部位，性別，品種，季節及生長水域等因素有益，一般來說，雄魚組織的毒素含量低於雌魚組織，血液和肌肉中毒素含量較少，而魚卵，卵巢，皮，肝之毒性在UIQ。
吃河豚中後主要特徵是神經末梢和神經中樞麻痹，潛伏期一般爲10分鐘-3小時，開始全身不適，顏面潮紅，眼瞼下垂，瞳孔先縮小後散大，尚有明顯的抑制呼吸系統的作用，以及急性腸胃炎症狀，隨之出現四肢無力，甚至上下肢肌肉麻痹，神經麻痹，隨之運動神經麻痹，毒素量大時，迷走神經也可麻痹，最後可以呼吸中樞和血管運動中樞麻痹死亡。
甘蔗在不良條件下貯存容易發生黴變，食用後容易中毒，土鱉是收割時尚未完全成熟的甘蔗，含糖量低，滲透壓也滴，有利於黴菌和其他微生物生長繁殖，引起黴變的主要是節菱孢屬中的黴菌，它們在污染甘蔗後可以迅速繁殖，在2-3周內產生一種叫3-硝基丙酸的強烈毒素。
食用黴變甘蔗之後，可損傷人的中樞神經系統，造成腦水腫和肺，肝，腎等臟器充血。從而發生噁心，嘔吐，頭昏，抽搐，大小便失禁，牙關緊閉等症狀，嚴重時會產生昏迷，可因呼吸衰竭而死。
