苦菊也被稱爲“狗牙菜”，因爲它的形狀參差不齊，非常像狗的牙齒，它的苦菊的營養價值非常高，基本吃法就是涼拌，但是在涼拌之前要將苦菊焯水，那苦菊爲什麼焯水？苦菊不能與什麼同食？
苦菊含有大量的酸性物質，人體食用之後會對胃壁細胞有刺激，而焯水可以減少這些酸性物質的含量，還能減少苦菊苦澀的味道，但是會降低苦菊清脆的口感，如果想要不焯水保留清脆的口感，可以用鹽水泡15分鐘左右再涼拌食用。
苦菊作涼拌菜的時候個別喜愛食蔥的可能加一些蔥花讓味道更加清香一些，蔥和苦菊一起吃的話會影響人體消化吸收，嚴重可能會造成腸胃消化功能紊亂，出現腹瀉、腹痛等不適症狀。
有些人爲了中和掉苦菊的苦澀味，加蜂蜜來調味，但是這樣會將苦菊維生素C破壞掉，苦菊中還富含膳食纖維，和蜂蜜一起食用容易引起腹瀉，嚴重可能腹瀉至脫水。
苦菊和蝦仁的營養物質一起食用產生化學反應，嚴重有可能造成食物中毒，除此之外，苦菊還不可以跟其它的海鮮一同食用，一樣會相沖。
苦菊中富含纖維素，而且苦菊也偏寒性，雖然纖維素雖然也由葡萄糖構成，但是人體缺乏分解纖維素的酶，適量食用可以促進腸道蠕動，使食物殘渣儘快排出，但是食用過多會影響其他食物的營養吸收，嚴重可能造成營養不良，而且對於脾胃虛寒、容易拉肚子的人來說可能出現腹痛、腹瀉等不適症狀。
所以食用苦菊需要是可以根據個人的體質來決定，以免食用後身體出現不適。
苦菊含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素及一些鈣鹽、鉀鹽，這些營養物質可以維持人體正常生理活動，其他鐵鹽可以有效預防貧血，並且夏天還可以消暑降溫的功效。
苦菊含有比較豐富的膽鹼、蒲公英甾醇，這些物質可以殺死身體對的葡萄球菌，起到殺菌消炎的作用，對扁桃體炎、慢性氣管炎有很好的緩解效果。
