山藥豆是生長在山藥上的一種富含澱粉的小球狀食物，營養豐富，那麼山藥豆的皮可以吃嗎？
山藥豆，是植物山藥的一種在地上部，葉腋間生長的零餘子，零餘子是腋芽的變態，也即側枝的變形，稱爲地上塊莖，也叫氣生塊莖或株芽，常爲腎形或卵圓形，功效類似於山藥。
山藥豆的皮可以食用。
山藥豆和山藥的形態不相似，但是其外部組織結構相似，山藥豆的表皮很薄，質地不堅硬，無毒無刺激性，含有豐富的澱粉成分，因此可以食用。
山藥豆皮的營養成分和山藥豆相當，而山藥豆的營養成分和山藥相當，因此山藥豆皮中含有豐富的澱粉，纖維素、粘液蛋白、皁苷、少量脂肪、礦物質、胡蘿蔔素、葉酸、維生素A、維生素B族、維生素E等，營養豐富。
山藥豆皮中含有的纖維素等成分，適量食用可以促進腸道的運動，有增強腸動力的作用，可以促進消化。
山藥豆皮中的纖維素大部分集中在山藥豆的皮上，食用具有增強增加飽腹感，減少食慾的作用，因此食用就可以促進減肥。
山藥豆皮中含有的大量的粘液蛋白、纖維素等成分，可以潤滑腸道，促進腸動力，因此有潤腸通便的作用，
山藥豆是生長在山藥上的一種富含澱粉的小球狀食物，營養豐富，那麼山藥豆的皮可以吃嗎？
有消化障礙的人羣不能過多食用帶皮的山藥豆。
山藥豆的皮含量較低，正常人羣食用不會出現身體的不適，但是有消化功能問題的人羣食用帶皮的山藥豆會增加纖維素等不好消化的成分攝入，增加消化負擔，導致身體不適的情況出現。
山藥豆顆粒較小，不好用工具直接去皮，因此可以將山藥豆蒸熟之後，用牙齒或者用刀將山藥豆劃開，用手擠壓沒有開口的部分就能很方便的將山藥豆的皮去除了。
山藥豆含有豐富的黏液質，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，食用一些具有補中、益氣、養血的山藥豆烏雞湯，具有暖身祛寒的作用，因此特別適合手腳發涼症患者飲用。
山藥豆含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用，凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
山藥豆具有健脾益氣的作用，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
山藥豆含有澱粉酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。適合脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等人羣食用。
