綠豆芽就是用綠豆發出來的食物,它的營養價值特別高,味道也清脆爽口,那麼綠豆芽可以生吃嗎?綠豆芽生吃有毒嗎?
建議不要生吃。
跟黃豆一樣,綠豆中同樣含有抗營養因子如蛋白酶抑制劑、皁甙,它們可能刺激腸胃,導致輕度消化不良,但經過加熱,前者被滅活,後者流入湯水,能讓你吃的無後顧之憂。
綠豆芽生吃可能會中毒。
豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。否則,由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質,食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
大豆類含有抗營養成分的物質(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物鹼等),不利於營養的吸收。因此,凡是豆芽都應該炒熟了吃,而且綠豆芽最好在起鍋之前放點醋,不但味美,還能保護維生素C等營養成分不丟失。
具有保護肌肉、皮膚、血管的作用,消除緊張綜合徵。
綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。
綠豆芽富含膳食纖維,是便祕患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。