健康、養生的資訊瞭解得越來越多，許多人開始談“固”色變，一味拒絕膽固醇：早餐吃了水煮蛋，晚上煮麪不能再加煎蛋了吧？西風起，蟹腳癢，美味的秋蟹黃是不是得小心翼翼地吃？其實，我們對膽固醇的認識存在着許多誤區。
大家常談及的高膽固醇增加心血管疾病發生機率，如動脈粥樣硬化、靜脈血栓形成等，其實說的都是血液中的膽固醇水平。其實，膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補充。有研究顯示，經膳食攝入的膽固醇僅佔體內合成膽固醇的1/7～1/3。所以，每天“兢兢業業”嚴格控制膽固醇攝入量，意義並不大。
膽固醇在我們體內可不完全是個負面角色。它參與細胞膜的組成，爲其提供營養。體內若缺乏足夠的膽固醇，細胞膜的穩定性將減弱，細胞組織容易提早衰老，從而誘發許多問題，如免疫力下降、腦部老化等。
此外，膽固醇還是合成腎上腺素激素、性激素的要素。若膽固醇長期不足，可能影響正常性功能，甚至危及生育能力。
膽固醇有高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇之分，前者會把血液中的膽固醇帶回肝臟然後代謝掉，有清潔疏通動脈的功能，就像運走垃圾的卡車，此爲“好”；後者則對動脈造成損害，一旦過量便是心血管疾病的前兆，就像血管中的垃圾袋，此爲“壞”。
最行之有效的方法就是運動。有國外研究表明，即使是輕微的運動也會提升“好膽固醇”的水平，而3～6個月的持續鍛鍊可以使其增加5%以上，這一變化對身體是非常有利的。
運動之外，當然少不了“吃”。豆類是大自然中最便宜、最有效、最普遍的“抗固”食物，豆腐等大豆製品中含有的異黃酮能幫助將“壞膽固醇”C排出體外，富含纖維的穀物和全麥麪包等也能有效降低“壞膽固醇”含量。另外，有研究顯示，血液中維生素C含量與人體內“好膽固醇”含量成正比，所以多吃些柑橘類水果、綠色多葉蔬菜等不會錯。
爲膽固醇“洗白”了這麼多，最後，小固還是要提醒，這絕不是鼓勵大家由着口舌之慾亂吃一通，過度攝入破壞營養均衡，對身體沒好處。
