一般情況下，豆子發黴做的醬豆會不會致癌，取決於醬豆是否含有黃麴黴素和亞硝酸鹽。具體分析如下：
1、會
醬豆是用豆子製作而成的一種調味品，含有蛋白質、維生素、膳食纖維、脂肪、鈣等營養成分，具有提高食慾、促進消化、調節血糖、提高免疫力等功效。如果醬豆出現了變質，感染了黃麴黴素和亞硝酸鹽，長期吃可能會破壞蛋白質，產生毒性，進而導致癌症。
2、不會
如果醬豆沒有出現變質，就不會產生致癌物質，那麼吃醬豆就不會導致癌症。
雖然沒有變質的醬豆不會致癌，但建議適量食用，以免長期營養單一，出現營養不良的情況。
