土豆，含有豐富的鉀、蛋白質、維生素等多種營養物質；是我們日常生活中常見的蔬菜之一，對人體是有一定好處的。然而，我們經常會發現土豆發芽的情況。那麼，土豆發芽到什麼程度不能吃呢？接下來就爲大家解答這個問題。
土豆發芽到什麼程度不能吃
一般情況下，土豆只要開始發芽就不能吃了。因爲土豆中含有微量的龍葵鹼，雖然對人體是沒有危害的，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加，從而引發中毒。如果龍葵鹼達到一定的量，還可導致人的呼吸肌麻痹，出現咽癢、喘悶、咳嗽、噁心、呼吸困難的症狀。因此，土豆一旦發了芽，土豆原有的營養成分就會流失，即使吃經過浸泡、高溫蒸煮的土豆也沒有任何意義。無論是從生命的角度，還是健康的角度，建議不要食用較好。如果不小心食用了發芽的土豆後，出現一些不適症狀，建議及時就醫診治較好。
知識拓展：土豆的功效與作用
1、美容養顏
因爲土豆是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡；可中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；平時用新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，有增白的作用。且當人體皮膚被曬傷、曬黑時，可用土豆汁來緩解。
2、利水消腫
因爲土豆中所含的鉀，能取代體內的鈉；同時，能將鈉排出體外，有利於高血壓、腎炎水腫患者的康復。此外，土豆含有的澱粉、礦物質及脂肪，在胃黏膜上形成緩衝保護層，可舒緩胃部不適；且土豆汁富含維生素C，對潰瘍治療中的感染也有抑制作用。
3、降脂減肥
因爲土豆中含對人體有特殊保護作用的黏液蛋白，能促進消化道吸收，且可預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。此外，因土豆富含膳食纖維，且還含有大量維生素、礦物質；能起到減肥的效果。
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