平時大家都知道這土豆要是發芽了就會產生有毒成分，那只是發一點點小芽的土豆能吃嗎？而且有時候超市還賣這種土豆，能買回去吃嗎？
削去小芽眼部分能吃。
土豆發芽後會產生有毒物質“龍葵素”，但這種物質大部分都積聚在發芽的位置，若土豆僅僅只發了一點小芽，表面無其他腐爛變質的情況，這樣的土豆只需削去芽眼部位，剩下的未發芽部分是可以食用的，其有毒成分較低，食用達不到致人中毒的劑量，可放心食用。
剛剛發芽的土豆爲了避免中毒，在食用前可把芽眼挖去，然後放在清水中浸泡，在烹飪前加少許食醋，可更大程度的降低其中的有毒物質含量，減少飲食風險。
看情況決定。
很多人知道土豆發芽不能吃，就把發芽的部分去掉，吃未發芽的部分，但並不是所有的發芽土豆都適用這一方法，例如：有的土豆不僅發芽，還帶有黑斑腐爛現象的，就不能吃；另外土豆發芽較爲嚴重，其含有的龍葵素有毒成分可能滲透進整個果實中，這種情況下削去發芽部位食用，很可能出現食物中毒風險，千萬不要吃。
土豆的休眠芽一旦遇到適宜的溼度和溫度，便會發芽，如果已經長出比較多的芽，可採取以下方法處理，將土豆種起來，作爲盆栽欣賞：
1、將一個土豆切成二至四塊，每塊上面一定要有芽，儘量讓每塊土豆上的芽眼分佈均衡；
2、將草木灰倒入切好的土豆上面拌勻，起消毒保護傷口的作用；
3、準備一個陶瓷盆和適量營養土，在沒有肥的地方挖一小坑，埋入土豆，然後在土豆周圍20釐米外放上少量的農家肥或者複合肥，記住要適量，肥料和土豆不要沾邊；
4、種完後將土蓋平，如太乾要澆水，將種好的土豆放入陰涼處，等發芽長到有芽葉的時候，再拿到有陽光的地方去，期間不要忘記給它定時澆水。
有條件的最好是將土豆放在地窖中儲存，每隔一段時間打開地窖通風，可保證土豆幾個月不發芽。日常可將土豆用盒子或籃子裝起來，放在陰涼避光處存放，這樣的土豆放一個星期也沒問題。
成熟的蘋果會釋放出一定量的乙烯，乙烯可以促進植物果實的成熟和器官的脫落，是一種促植物成熟激素，從而抑制土豆芽眼長出，使土豆保存更久。
紅薯或紫薯發芽後，通常外表都帶有黑斑，這是一種黴菌，人食用可導致食物中毒，而且高溫不能將其破壞，因此不能吃，若只是帶有少量芽眼的紅薯或紫薯，削去芽眼部分也可以食用，但食用味道口感都大大折扣，建議不吃爲好。
正常培育的花生芽苗是可以吃的，但因存放不當導致花生髮芽的，大多數花生在發芽期間就已經遭受黃麴黴的入侵了，而黃麴黴是一種高致癌物質，所以長芽併發黴的花生千萬不能吃。
大蒜作爲常用的配料，如存放不當也是容易發芽的，尤其是在溫度適宜的春夏季節，大蒜髮芽往往還帶有發黴、腐爛、黑斑、爛味等現象，這樣的大蒜是不能吃的，食用對人體健康有危害。但若是大蒜剛發芽，內部完好則可以食用，若大蒜髮芽較爲嚴重，即使內部無腐爛也不宜吃，其口感味道都不好吃。
