黃麴黴毒素與肝臟的惡性腫瘤關係最密切，也就是肝癌。
黃麴黴毒素屬於是一種致癌物，人體組織具有破壞的作用，嚴重時會引起肝癌，同時還可誘發直腸癌、腎癌、骨癌等。黴變的堅果裏面可能會含有黃麴黴毒素，如果攝入一定的量後，會導致出現噁心、嘔吐、腹脹等不良反應，嚴重時可能會出現昏迷、肝區疼痛等症狀。如果長期攝入黃麴黴毒素，通常會對肝臟造成損傷，如肝硬化、肝實質細胞變形等，嚴重時會引發肝癌。黃麴黴毒素通常會導致肝部發生變化，肝部會出現疼痛、腫大等症狀，黃麴黴毒素通常會存在飲食中，比如黴變的花生、醃製品等食物，長時間進食會增加肝癌發生概率，日常生活中如果發現食物發黴，千萬不要再進食。
除此之外，爲了防止黃麴黴毒素中毒，日常生活中要養成良好的飲食和生活習慣，避免食用發黴的食物。
