豆豉的營養價值既可以增加食慾，促進吸收，還能夠預防腦血管疾病的好處。副作用有消化不良、增加患癌風險。
1、營養價值
豆豉中含有豐富的微量元素、蛋白質以及膳食纖維等成分，其中含有的特殊香氣能夠增加食慾，促進消化和吸收。另外，豆豉中含有豐富的鈷、鉬和尿激素，此成分能夠改善大腦血流量，長期適當吃對於預防冠心病和老年癡呆有一定的輔助作用。
2、副作用
由於豆豉是由大豆製作而成，如果大量吃容易加重腸胃道負擔，出現腹脹、腹痛等腸胃不適的症狀。另外，豆豉在發酵過程中會產生較多的亞硝酸鹽，長期大量吃容易增加患癌風險。
日常生活中飲食上需要保證營養均衡，當身體出現不適症狀時需及時就醫，以免延誤病情。
