一般情況下，如果是未烹飪過的黃瓜，保存良好的情況下一般可以吃。如果是烹飪過的黃瓜，通常不可以吃。建議烹製過的菜品不能隔夜食用，以免細菌危害人體健康。
黃瓜的營養價值比較豐富，其中富含維生素、微量元素和水分，能滿足人體對於營養物質的需求。如果是包裹保鮮膜放在冰箱或者放置在通風環境中的黃瓜，過夜後通常不會發生變質，可能會流失掉少量水分，通常是可以吃的，只是口感沒有原來脆嫩。
如果是經過烹飪的黃瓜，一般不建議繼續食用。烹飪過的菜品容易滋生細菌，分解出對人體有害的亞硝酸鹽，即使放在冰箱中冷藏，也不能減少細菌的數量，食用後可能會導致腹痛、腹瀉等急性腸胃炎症狀。
