吃了發芽的紫薯一般可以暫時觀察，如果出現異常症狀需要及時就醫。
1、暫時觀察
如果吃發芽的紫薯量比較少，同時沒有出現過消化道疾病，一般可以暫時觀察。如果患者沒有出現明顯的異常症狀，一般無需特殊處理，可以讓患者大量飲用清水，有助於毒素快速排出體外。
2、及時就醫
如果患者吃發芽紫薯以後出現了不適症狀，例如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐，或者胸悶、氣短、心悸、呼吸困難等，就可能是食物中毒引起，出現以上情況以後一般需要及時去醫院進行洗胃處理，防止引起更加嚴重的影響。
紫薯發芽以後含有的澱粉和糖分會被分解，以供紫薯發芽時所需要的營養，在分解的過程中可能會產生一些有害物質，而引起腐爛、黴變，如果吃了就可能會引起中毒症狀。
