補充維生素
黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補充維生素的效果更好。
護膚
黃瓜富含鉀、鎂和硅等礦物質，有益皮膚健康。
防酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
補水
黃瓜含水量高達96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地補充體液。
預防便祕
黃瓜水分多，熱量低，有益減肥。其中的膳食纖維能防便祕。
降血糖
糖尿病人之所以可以吃黃瓜是因爲黃瓜中雖然含有果糖及葡萄糖等但是這類物質不參與糖分的代謝，因此糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物，既可以充飢又可以降血糖。
清新口氣
黃瓜汁對治癒牙齦疾病有益，常吃能讓口氣更清新。
抗癌
黃瓜中含有開環異落葉松脂素、落葉松脂素、松脂素三種木脂體，可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宮癌等多種癌症危險。
排毒
營養豐富的黃瓜有益“清掃”體內垃圾，常吃還有助於預防腎結石。
涼拌黃瓜木耳
新鮮黃瓜片500克，泡製過的木耳50克，加些許白糖、味精、醬油等調味品。木耳用溫水泡十幾分鍾，泡發後清洗乾淨，撕小朵。黃瓜、胡蘿蔔切菱形片。鍋中水開後，滴幾滴油，分別放入胡蘿蔔、木耳焯熟，撈出過涼。油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段炸出香味，放涼。木耳、黃瓜、胡蘿蔔放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋、炸好的油拌勻即可。黃瓜搭配木耳，排毒、減肥功效好。黃瓜中的丙醇二酸能抑制體內糖分轉化爲脂肪，從而達到減肥的功效。而木耳富含多種營養成分，被譽爲“素中之葷”。
檸汁黃瓜
新鮮的黃瓜1條、檸檬1個、醬油，剁椒醬、醋、糖、鹽、麻油、蠔油。反黃瓜切成這樣一小段一小段的。切一個檸檬，取其中一半擠出檸檬汁，用醬油，剁椒醬，醋，糖，鹽，麻油，蠔油攪拌均勻，淋在黃瓜上面就大功告成了。檸檬富含維生素C ，酸酸的檸檬配上香甜的黃瓜，是不少MM們的酷愛飲品。
粉絲蒜茸蒸黃
黃瓜、粉絲、紅辣椒、姜、蒜、香蔥、鹽、醬油、紹酒、香油。黃瓜去皮切斜段用鹽醃漬，粉絲泡發備用。蒜茸用溫油略炸，加入鹽、雞精、紹酒紅椒末拌勻。將青瓜段擺入盤中，放入一層粉絲，再放蒜茸汁。待水開後放入蒸鍋蒸2分鐘，出鍋撒入香蔥末，淋美極醬油和少許熱油即可。
