黃瓜也叫青瓜、刺瓜，是家喻戶曉、最大衆的蔬菜。常見的有以下三種食法:一是醬黃瓜;二是拌黃瓜;三是炒黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將黃瓜洗乾淨，拿在手中當水果一樣吃，但多數人家都是拌黃瓜爲主，這也是最佳的食用方法。黃瓜不僅營養豐富,而且是美容佳品，切成薄片敷在臉上做面膜可以起到滋潤肌膚、美容養顏的作用。
1、黃瓜含有多種糖類和甙類，包括葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖，以及芸香甙、精氨酸和葡萄糖甙等，並有咖啡酸、遊離氨基酸、維生素A、維生素B2、維生素C、維生素E及鈣、鐵、磷等礦物質。黃瓜頭部多苦味，成分爲葫蘆素A、B、C,有預防腫瘤效果。
1、黃瓜有清熱解暑、生津止渴、解毒利尿的功效，可促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇，對除溼、潤腸、鎮痛有明顯效果，適宜熱性病人、身熱口乾煩渴及水腫患者食用。
2、黃瓜含有的丙醇二酸能抑制糖類物質轉化爲脂肪，所以對肥胖者和高血壓、高血脂患者有利。
3、黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可治療慢性肝炎。
4、黃瓜中的黃瓜酶有很強的生物活性,能有效地促進身體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚,有潤膚、舒展皺紋的功效。
1、平素脾胃虛寒、腹瀉便溏者，或有胃寒宿疾者忌食生冷黃瓜。
2、女性月經來潮期間忌食生冷黃瓜，寒性痛經者尤忌。
材料：
黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。
做法：
黃瓜洗淨切成菱形片，紫菜、海米洗淨;鍋內加清湯燒沸，投黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸後下紫菜，淋上香油，撒入味精,調勻即成。
功效：
此湯具有清熱益腎之功效,適宜婦女更年期腎虛煩熱者食用。
材料：
嫩黃瓜5條，山楂30克，白糖50克。
做法：
黃瓜去皮心及兩頭,洗淨切成條狀。山楂洗淨，入鍋中加水200毫升,煮約15分鐘，取汁液100毫升。黃瓜條入鍋中加水煮熟撈出;山楂汁中放入白糖熬化，加控幹水的黃瓜條拌勻即成。功效：
具有清熱降脂、減肥消積的作用，肥胖症、高血壓、咽喉腫痛者食之有效。
