最初的黃瓜叫做胡瓜，是張騫出使西域時引|進的。李時珍曾說:”張騫使西域得種,故名胡瓜。”黃瓜的含水量達96%~98%,不僅脆嫩清香，味道鮮美,還營養豐富。
1、黃瓜不僅水分多，還含有大量維生素，是美容的瓜菜，因此被稱爲”廚房裏的美容劑”。經常食用或貼在皮膚上，可對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,還可以防治脣炎、口角炎。
2、黃瓜還是很好的減肥品，此外，它還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，是最好的亦蔬亦果的食物。
3、黃瓜的苦味具有清熱、利水、解渴、消腫的功效。
①黃瓜可以當成水果生吃，但不應過多，在常吃黃瓜的同時還應同時吃些其他的蔬果。黃瓜的尾部含有比較多的苦味素,具有抗癌的作用，所以吃黃瓜的時候不要把黃瓜頭兒全部丟掉。
②有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽的人應該少吃。
老黃瓜1條，老鴨1只，花生油1湯匙，去核紅棗12粒，生抽2湯匙，鹽1茶匙。
(1)把黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去瓤和籽，切成長段。
(2)把老鴨宰殺後去掉皮及內臟,放到熱油鍋中煎至焦黃色。
(3)在另一口鍋內加入清水，把水燒沸,下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾後改成中火煲3小時，用鹽調味即可。
