變蛋有較爲豐富的礦物質，可促進消化，並對清熱消暑有一定的作用。但同時因製作工藝可能存在一定的低劑量含鉛量，不宜長期和過量食用，會影響體內微量元素的失衡。
一、變蛋的營養價值
1.變蛋含有較爲豐富的礦物質，可以促進消化吸收，增強食慾。
2.變蛋是用石灰等強鹼性物質醃製鴨蛋而成，能中和胃酸，對胃酸過多引起胃部不適有緩解作用。
3.變蛋有清熱消暑作用，中醫講，變蛋性寒味甘澀，有瀉熱醒酒，去大腸火的功效，和醋一起涼拌可以清熱消炎，緩解口乾。
二、吃變蛋的壞處
1.變蛋製作工藝導致它不可避免地含一定量的鉛，長期大量地食用變蛋可能記憶力減退、貧血、好動易怒等症狀。
2.長期大量吃變蛋會導致人體對礦物質的吸收能力減弱，出現缺鐵鋅的症狀。
3.正常人長期吃大量變蛋，胃酸被過多中和，可能也會影響胃腸部出現不適的情況。
吃變蛋有好處也有壞處，喜歡也要適量食用。由於吃變蛋導致身體不適，建議及時到醫院就診，積極治療，並且停止食用變蛋。
變蛋是指將雞蛋經過特殊處理，使其變成具有特殊口感和味道的食品。變蛋在一些地區非常受歡迎，但其營養價值和潛在的害處也備受關注。從中醫的角度來講，這種變蛋具有清熱利溼、解毒消炎、健脾開胃的功效，而從營養學的角度來講這種變蛋的蛋白質和脂肪含量比較高，還含有大量的膽固醇，雖然可以增強人體的免疫力，但是吃多之後容易導致肥胖，而且容易導致重金屬超標。
