貯存鮮蛋應在溫度適宜、通風良好，乾燥清潔、沒有異味的地方，以防止鮮蛋變質。蛋類是我們餐桌上經常出現的菜餚，我們常吃的有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。
蛋類主要含有豐富的蛋白質，易於消化吸收,是理想的天然食品。
蛋類脂肪主要集中在蛋黃裏，蛋清中幾乎沒有。蛋類中鈣、磷、鐵等無機鹽含量非常高，蛋黃中比蛋清中要高。
蛋類還含有豐富的維生素A.維生素D和維生素B1、 維生素B2，主要存在於蛋黃中，蛋清中維生素B2比較多,蛋黃中的膽固醇含量較高。
有些人喜歡吃生雞蛋,覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了,以爲生吃能補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。是雞蛋的殼 上有很多小孔，容易被病菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經，使人食慾減退，有時還會使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種對人體有害的鹼性蛋白質抗生物素蛋白，會防礙人體吸收雞蛋黃中的營養。所以應該把雞蛋煮熟或經過烹調後再吃。
貯存鮮蛋應在溫度適宜、通風良好，乾燥清潔、沒有異味的地方，以防止鮮蛋變質。蛋類是我們餐桌上經常出現的菜餚，我們常吃的有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。
蛋類製品有皮蛋(松花蛋)、鹹蛋和糟蛋。皮蛋風味獨特，是很多人喜歡的一種食品。皮蛋在醃製過程中，受到強鹼的作用，蛋白質和脂類分解，所以易於消化，膽固醇含量也會減少,但是不應多吃,容易造成鉛中毒。鹹蛋的味道鮮美，容易消化，鹹鴨蛋比鮮鴨蛋蛋白質含高。糟蛋含鈣量比鮮蛋高40倍。
