在我們大家的日常生活中，很多人比較喜歡吃皮蛋，也就是松花蛋。其實，皮蛋是醃製過後的產品，這就有雙面性，有好處也有壞處，我們來具體瞭解一下，這樣在以後的飲食中能夠揚長避短，避開有害的地方。
吃皮蛋的好處和壞處是什麼？
食用皮蛋的好處：
1.首先皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾；
2.因爲皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；
3.皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果；
食用皮蛋的壞處：
1.因爲皮蛋裏面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象；
2.如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀；
3.在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因爲皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀；
皮蛋可以放多長時間？
皮蛋屬醃製食物，保存比較重要。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，不般不應超過一個月時間。有條件的可放在冰廂冷藏室裏，這樣保質的時間會長一些。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應儘快食用，不可留存到下次餐食用。
食用禁忌：
松花蛋不能和黃鱔一起吃。松花蛋中雖然含有大量的蛋白質，但是皮蛋屬於鹼性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，會導致腹瀉，也會引起食物中毒。
松花蛋不能和紅糖一起吃。由於皮蛋屬於鹼性的食物，而紅糖屬於酸性的，皮蛋和紅糖同食時，酸會融合鹼性，導致酸鹼失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會胃部疾病，和輕微的食物中毒。同樣的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。
松花蛋不能和甲魚一起吃。因爲在食物的相生相剋中，甲魚和皮蛋是相剋食物，同時會引起食物中毒，嘔吐。
松花蛋不能和李子一起吃。松花蛋和李子一起的話，會引起食物中毒。
皮蛋怎麼保存不變質？
1.不要洗掉蛋殼外的泥
買過皮蛋的人都知道，其外殼上會沾滿了一層灰色的泥，可別嫌它髒，這層泥可是寶貝。這層泥實際上是松花蛋泡製的滷水粘出來的，是天然的防腐劑，可以起到保存新鮮和質量的作用。等到想吃時，再把這層泥洗掉也不晚。
2.放在陰冷乾燥處
這裏需要注意的就是不要放在陽光下或者溫度高的地方，這樣會導致松花蛋內的水分蒸發而影響口感。建議放在家中的陰冷處或冰箱的保鮮層。
3.忌冷凍儲存松花蛋
很多人喜歡吧吃不完的松花蛋直接放入冰箱的冷凍室，以爲會增加它的保質期。其實這種做法是完全錯誤的，由於松花蛋是由鹼性溶液泡製而成，冷凍的話水分就會凍結，影響其口感。如若家中有吃不完的松花蛋，不妨用塑料帶密封保存，這樣不僅可以保存其新鮮度還可以延長保質期。
松花皮蛋選購技巧有哪些？
由於通過外表很難看出松花皮蛋的質量好壞，這就需要我們選擇其他的辦法去鑑定啦。這裏教給大家三個小妙招。
1.掂。這個方法是最簡單也是最實用的，只需將皮蛋放入手中，輕輕地掂一掂，感受其顫動就好啦。一般質量好的皮蛋會有明顯的顫動，而品質差的皮蛋基本無顫動。
2.搖。這個方法不僅可以檢測品質好壞，還可以鑑別是否是壞掉的蛋，當然這種方法適用於檢測所有的蛋類。主要做法就是把雞蛋放在手裏，搖一搖，然後聽是否有聲音、感受裏面能不能晃動，品質好的皮蛋是沒有響聲的。若是可以明顯感覺單裏面的蛋液晃動，基本可以說明這個皮蛋是已經壞掉的了。
3.看殼。觀察松花皮蛋的外殼是否完整、顏色是否呈灰白色。一般情況下以蛋殼完整、稱灰白色爲上品。若蛋殼有裂紋，這時候可就要注意了，在加工過程中有可能滲入過多的鹼，從而影響風味，同時也可能細菌從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
皮蛋是酸性還是鹼性？
在中醫學上，皮蛋是屬於鹼性的食物。
皮蛋又叫松花蛋，變蛋等，是漢族人民發明的由雞蛋變爲皮蛋的一種食品。具有清熱去火，去肺熱，去大腸火等作用。皮蛋還可以治療咽喉疼，聲音嘶啞，便祕等症狀。皮蛋胃辛，澀，甘。能泄熱，去大腸火，能散能斂。皮蛋性涼能去牙齦火。包裝好的皮蛋一般能保存半年，撥好的皮蛋要儘快吃以免變質。
結語：皮蛋含有豐富的礦物質，能促消化，消熱解暑，還能緩解胃痛，功效有很多。但是過量食用會導致缺鐵缺鈣，還有一些飲食禁忌需要注意。所以大家吃皮蛋要注意一些禁忌，這樣就能發揮它的作用了。
