魷魚乾是我們大家都非常熟悉的食物，魷魚乾是很有營養的，那麼魷魚乾好壞怎麼辨別呢？據測定，魷魚乾的可食部分達95%，比同類魚產品墨魚乾多13%；蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚乾多27.8克；含熱量316千卡，比墨魚乾高42千卡；魷魚乾還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，魷魚乾是吃了對我們的身體非常有好處的食物，而且熱量低，吃了也不會長胖，那麼魷魚乾怎麼挑選呢？下面我們一起來看看吧！
如何判斷魷魚乾好壞？
1、整體性
優質魷魚乾在加工和包裝過程中會比較小心，不會弄斷魷魚，所以體形較爲完整，每一條都是一個完整的個體。大小上差距不是很多。而市面上一些魷魚乾整體不是很完整，有些碎片或渣滓，每一條的大小都不一樣。這樣的魷魚乾一般加工的比較粗糙，口感較差，不是魷魚乾的最佳選擇。
2、色澤
品質上乘的魷魚乾表面平整光滑，爲黃白色或者粉紅色，半透明，光澤較爲明顯。而一些純白色的魷魚乾大多數是經過漂白劑漂白過的，還有的雖然不是白色但是顏色看起來有點不太自然，這通常是廠家爲了防腐或保持柔軟度進行的再處理，食用多了會傷害我們的身體。
魷魚乾的色澤對比：
1、外觀
優質魷魚乾外觀看起來一般是比較自然的，體形完整無分割，光亮潔淨無雜質，肉質肥厚，表面有點白霜。而劣質的一般看上去沒有那麼自然，有的會比較碎，表面有點發黑或發黃，沒有明顯的光澤，肉質摸起來發幹發硬，有時候還摻有少量的黑色雜質。
2、做工
質量較好的魷魚乾採用的是傳統不加鹽的淡幹處理，多數是自然風乾，不加鹽，不添加色素。這在最大程度上保證了它的營養價值和天然口感。而劣質的一般採用的是薰幹，爲了提高它的保鮮度往往會加入鹽或者色素，吃起來鹹鹹的，口感較差一些。
3、白霜
一般優質魷魚乾表面會有一層薄薄的白霜，這是海水中的鹼經過風化形成的甘露醇，食用對人體並沒有傷害，還有着排毒消腫的功效，我們可以放心食用。相比較市面上有些魷魚乾表面白霜較爲均勻厚實，這一般是經過加鹽處理後的效果，食用多了對身體不利。
魷魚乾的營養價值：
1、熱量低
魷魚，也稱“柔魚”，產量最大的臺灣省，稱爲“槍烏賊”，可供鮮食或乾製。魷魚營養價值很高，每百克幹品的魷魚含蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量碳水化合物以及鈣、磷、磺等無機鹽。從魷魚的營養成分可以看出，魷魚的蛋白質含量比較高，而脂肪的含量極爲低，因此熱量也很低，所以吃魷魚不會胖。
2、預防貧血
魷魚含有豐富的鐵、鈣、磷等營養元素，對骨骼發育和造血都很有益處，還可以預防貧血。
3、防病毒、輻射
而魷魚所含的多肽、硒等微量元素則具有抗病毒、抗輻射的作用。吃魷魚對身體有不少的好處。
4、預防血管硬化
魷魚的脂肪中含有豐富的高度不飽和脂肪酸，且魷魚肉中含有高量的牛磺酸，不飽和脂肪酸與牛磺酸都能有效減少血管壁內累積的膽固醇，對預防血管硬化、膽結石的形成都頗具一定的作用。
5、其他作用
魷魚還能夠補充腦力、預防老年癡呆症、緩解疲勞等，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。魷魚絲是經過嚴格的加工工藝，精心製作而成，味道鮮美、口味適中且營養豐富，是現代人喜愛的休閒食品。
魷魚乾發的方法：
1、油發魷魚每500克幹魷魚用香油15克、鹼少許，同時放入水內，泡至脹軟爲止。
2、熟鹼水發魷魚取純鹼500克、石灰200克、沸水4．5千克，混合後再加4．5千克冷水攪勻，至水冷卻後，除去渣，便成爲5%的熟鹼溶液。將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味。
3、生鹼水發魷魚將500克純鹼與10千克冷水摻合，攪成5%的純鹼溶液，再根據魷魚老嫩，加水2～5成，泡發過程與熟鹼法相同。
魷魚乾怎麼保存？
成品幹後可分級包裝。背長20釐米以上的爲一級品，14～20釐米的爲二級品，8～14釐米的爲三級品。包裝用簍，內襯防潮物(如竹葉)，每10條成品背腹疊法一致，用長觸腕當繩子紮成一小捆，結頭夾在成品中間，簍底一層背向下，頭部向簍心，環形排列，依次疊裝至簍面，最上層背要朝上，覆蓋防潮物，披上簍蓋扎牢。標明產地、等級、淨重。貯藏於通風乾燥的倉庫，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上。
結語：另外大家還要注意的是，現在人們生活水平的進一步提升人們越來越追求高品質的生活，人們對魷魚乾的需求原來越大。市場上常見的魷魚乾一般有長形和橢圓形兩種。前者是柔魚乾品，後者是槍烏賊幹品，品質前者優於後者。在選購時，以色光白亮，質平薄，只形均勻，肉質微透紅、身幹堅實、體表透明略現白霜乾燥兼有腥香者爲佳。肉瘦色差、漲性不好的次之。魷魚乾四季常銷，每逢節日銷四間便力沽足尤竹肌旦浸泡在冷水中，浸泡時間要看魷魚乾的大小厚薄和氣候的冷熱而定。
