我們都知道，鐵棍山藥是山藥的其中一個品種。但是，鐵棍山藥會比平常的山藥價格更高，因此可以理解鐵棍山藥的營養物質也會更加豐富。吃用山藥有一定的講究和禁忌，鐵棍山藥不能和什麼一起吃？鐵棍山藥和普通山藥雖然看起來是差不多一樣的，但是在口感、形狀、質地等方面，還是存在差距的。鐵棍山藥和普通山藥的營養價值哪個更高？
鐵棍山藥不能和什麼同食？
鐵棍山藥與豬肝不可同食：
鐵棍山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食鐵棍山藥。
鐵棍山藥與瓜類食物同食會流失陰陽：
瓜類如黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜等，其中皆含維生素c分解酶，若與鐵棍山藥同食，維生素c則被分解破壞，營養則會流失。
鐵棍山藥不可與海味同食：
一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便祕，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
鐵棍山藥不可與鹼性藥物同服：
鐵棍山藥和鹼性物質同食會引起腹痛、噁心、嘔吐的症狀，這是因爲鐵棍山藥本身就是鹼性物，無論是生物還是化學都曾說過，酸鹼平衡才能是對的。身體也是如此，只有保持胃裏的酸鹼平衡，才能保證健康。因此身爲鹼性物的鐵棍山藥再與鹼性藥物一起服用，則會對身體產生大的危害。
鐵棍山藥和普通山藥的營養價值？
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用;而普通山藥只是單純的做菜用，沒有太多的營養價值。
鐵棍山藥和普通山藥的的區別：
(1)從形狀上分
鐵棍山藥粗細在1~1.5公分左右粗細，長短無所謂，頭圓尾巴尖;而普通山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規則。
(2)從表皮上分
鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分佈稠密，但是，如果山藥經過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據，可從毛孔疙瘩上判斷;菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分佈。
(3)從山藥質地分
從山藥斷口上可以看出，鐵棍山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷;而普通山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。
(4)從口感上分
鐵棍山藥用開水鍋10分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是乾麪香甜，並且久煮不散;普通山藥無論怎麼蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做家常爽口菜。
結語：上面的文章到這裏就是小編今天所要告訴大家的關於鐵棍山藥的一些常見的問題。我們今天談到了普通的山藥以及鐵棍山藥之間怎樣區分，怎樣挑選等等。另外，要注意了瓜類如黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜等，其中皆含維生素c分解酶，若與鐵棍山藥同食，維生素c則被分解破壞，營養則會流失。
