白嘴山藥是市面上比較優質的一個山藥品種，而鐵棍山藥則是一種常見的山藥品種，那麼白嘴山藥和鐵棍哪個營養高呢？
白嘴山藥和鐵棍山藥的營養價值都很高，都含有豐富的蛋白質、氨基酸、粗纖維、澱粉、糖、維生素C、甘露多糖、黏液汁、植酸以及鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等營養物質，食用有補充營養、提高身體免疫力的作用。但目前並沒有人專門針對這兩種山藥進行過營養對比試驗，所以不能對比出哪種營養更高。
而在口感上，是白嘴山藥更佳，它的表皮較白肉質如玉，細毛較少，皮裏易剝離，口感軟糯香甜，勝出鐵棍山藥一籌。
小白嘴山藥和鐵棍山藥在表皮顏色、形狀、口感、斷面上都有區別。
1.表皮顏色、形狀：小白嘴山藥表皮淺黃，比較白亮，細毛較少，整體比較光滑；而鐵棍山藥表皮土褐色，密佈細毛、細毛較長、有突出的不規則斑點。
2.口感：小白嘴山藥口感軟糯甘甜，非常好吃，皮裏易剝離；而鐵棍山藥口感乾麪，有淡淡的甜味，皮比較難剝下來。
3.斷面：小白嘴山藥斷面顯顆粒狀，纖維素多一些；而鐵棍山藥斷面白裏透黃，質地堅硬、粘液較少。
不去皮也可以吃，但是去皮吃口感更好。
小白嘴山藥去不去皮都是看自己的喜好的，山藥皮中主要含有一些粗纖維、粗蛋白、維生素B族以及鈣、銅、磷等礦物質元素，營養價值比山藥的白色肉質部分要低一些，但只要洗乾淨了，也是可以吃的。
但小白嘴山藥最大的優勢在於其細膩軟糯的口感，如果帶皮吃口感會有些粗糙，如果喜歡細膩的口感，一般不推薦帶皮吃山藥。
這是品種問題。
鐵棍山藥上面可能都會有一些較長的根鬚，表皮也比較粗糙，有突出的斑點，因此上面的泥巴不容易洗掉。而小白嘴山藥是白山藥的優質品種，表面的斑點少、根鬚也少，不容易沾上泥巴，比較容易洗淨，所以市面上買到的小白嘴山藥一般比較乾淨。
