鐵桿山藥是一種非常好的滋養脾胃的食材，一般情況下蒸煮食用最爲健康，但很多人都不大會煮山藥，不知道煮鐵桿山藥用冷水還是熱水好呢？
都可以，不過建議冷水煮好一點，比較入味。
鐵棍山藥營養豐富，最好煮着吃，用山藥煲湯喝的話，可以很好的保留山藥的營養價值，而且味道鮮甜。山藥可以和排骨一起燉熬，營養更加豐富，具體做法如下：
原料：山藥、紅棗、排骨。
調料：蔥段、薑片、鹽、雞精、枸杞。
做法：
1.排骨剁小塊洗淨，山藥去皮切滾刀塊。
2.排骨和山藥分別飛水撈出。
3.鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
半個小時差不多就熟了。
將鐵棍山藥放入鍋中進行蒸煮的時候，可以先等待20分鐘，隨後再用筷子進行戳一戳，若是戳得動，那就說明熟了。若是煮粥的話，那麼鐵棍山藥會熟的更快。
需要注意的是：在削皮的時候，手上需要沾點鹽，會降低山藥的黏度，等山藥的外皮去除之後，將它放入水中，杜絕空氣，避免氧化，從而就會避免了山藥變色。
不能。
鐵棍山藥宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皁角素或黏液裏含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
1、山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便祕者最好少吃。
2、山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。
3、有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。
4、不可以生吃，因爲生的山藥裏有一定的毒素。
5、糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。
鐵棍山藥，粗細平均，一般直徑1-2.5cm，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕。若直徑較粗，表皮較潤滑，顏色較淺，也無“鏽斑”，一般都爲普通的菜山藥。
大小相同的山藥，較重的更好，但鐵棍山藥的單支重量一般不超過250g。如果太重，就有可能不是正宗的鐵棍山藥。
鐵棍山藥折斷時，其肉質較硬，粉性足，斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。
但普通山藥往往肉質較脆，易折斷，且用手一掐水分較多，粉性不足。
鐵棍山藥水分較少，多糖較豐富，液汁較濃。因此，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。
